摘要: 植物甾醇（phytosterols）是一类主要存在于各种植物油、坚果、种子中的植物性甾体化合物，具有降低胆固醇、抗癌、调节免疫及抗炎等生物学作用。植物固醇包括β 谷固醇、豆固醇、菜油固醇及其相应的烷醇。[阅读全文:]
摘要: 类胡萝卜素（carotenoid）：是广泛存在于微生物、植物、动物及人体内的一类黄色、橙色或黄色的脂溶性色素，具有抗氧化、抗肿瘤、增强免疫和保护视觉等多种生物学作用。 [阅读全文:]
摘要: 产能营养素（calorigenic nutrients）：食物来源的碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内氧化后可释放能量，称之为产能营养素。把每克产能营养素体内氧化产生的能量值称之为能量系数（calorige[阅读全文:]
摘要: 糖负荷（glycemic load，GL）：也可用来评价某种食物摄入量对人体血糖影响的幅度。 GL=摄入食品中碳水化合物的重量*食物的GI 值/100。 [阅读全文:]
摘要: 食物血糖生成指数（glycemic index，GI）简称生糖指数，指餐后不同食物血糖耐量曲线在基数内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比。含 50 克碳水化合物的食物血糖应答比上50 克葡萄糖的餐后应答[阅读全文:]
摘要: 蛋白质消化率(digestibility)：反映的是蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化吸收后的氨基酸和肽被吸收的程度。[阅读全文:]
摘要: 氨基酸池（amino acid pool）：吸收的氨基酸先储存于人体各组织、器官和体液中，这些游离氨基酸统称为氨基酸池。 [阅读全文:]
摘要: 粪代谢氮：肠道中被消化吸收的蛋白质，除了来自于食物外，还有来自于肠道脱落的黏膜细胞和消化液等，每天约有 70 克。其中大部分可被消化和吸收，未被吸收的由粪便排出体外，这种蛋白质中氮称为内源性氮或粪代谢氮[阅读全文:]
