摘要: 营养不良（malnutrition）：是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。营养不良包括两种表现，即营养缺乏和营养过剩。 [阅读全文:]
摘要: 消化吸收：人体摄入的食物必须在消化道内经过加工处理分解成小分子物质，这一过程为消化，消化后，形成的小分子物质经肠黏膜细胞进入小肠绒毛的毛细血管和淋巴管的过程叫做吸收。[阅读全文:]
摘要: WHO的定义为：食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。[阅读全文:]
摘要: 马冠生，研究员，博士研究生导师，1986年毕业于山东医科大学卫生系，获医学学士学位。1989年毕业于上海第二医科大学，获医学硕士学位。2007年1月获得荷兰瓦赫尼根大学博士学位[阅读全文:]
摘要: 邱服斌，营养与食品卫生学教研室副教授，硕士研究生导师。山西省营养学会常务副秘书长，太原市营养学会常务理事。2004年被评为山西医科大学中青年教学能手。最近为包括IJSEM、IJIB、微生物学通报等国内外[阅读全文:]
摘要: 荫士安 中国疾病预防控制中心博导 医学博士，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员，博士生导师。中国营养学会理事，中国营养学会妇幼营养学会第四届委员会副主任委员(1998—2[阅读全文:]
摘要: 氢化（hydrogenation）：将不饱和脂肪酸的不饱和双键与氢结合变成饱和建，随着饱和程度的增加，油类可由液态变为固态，这一过程称为氢化。[阅读全文:]
摘要: 必要的氮损失（obligatory nitrogen losses,ONL）：机体每天由于皮肤、毛发和粘膜的脱落，妇女月经期的失血及肠道菌体死亡排出等损失约20g以上的蛋白质，这种氮排出是机体不可避免的[阅读全文:]
