摘要: 纤维素是D-葡萄糖以β-1,4-糖苷键组成的大分子多糖，纤维素不溶于水、稀酸、稀碱和有机溶剂，但在加热的条件下会被酸水解，是植物细胞壁的主要成分。 纤维素是世界上最丰富的天然有机物，占植物界碳含量[阅读全文:]
摘要: 1996年世界卫生组织将食品安全界定为“对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”。 我国使用的概念是：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符[阅读全文:]
摘要: proxy sampling（代理抽样）是确定一个对照人群，这个对照人群与研究的病例的源人群有相同的暴露分布，这样的对照与直接从源人群中抽取对照相比，应该可以得到同样的研究结果。[阅读全文:]
摘要: 生素E缺乏病(vitamin E deficiency)是由于血中维生素E含量低而引起，主要发生在婴儿，特别是早产儿。成人由于体内维生素E贮藏量较丰富，加上膳食中来源比较广泛，特别是油料作物的种子、谷类[阅读全文:]
摘要: 在机体的钙、磷代谢中，维生素D起重要的调节作用，所以维生素D缺乏病的发生与钙、磷代谢有密切的关系，对机体的影响是全身性的，其突出的表现是佝偻病（rickets）或骨软化症（osteomala[阅读全文:]
摘要: 维生素B1或硫胺素缺乏病（thiaminedeficiency）。硫胺素是参与体内糖及能量代谢的重要维生素，其缺乏可导致消化、神经和心血管诸系统的功能紊乱。脚气病临床有三种类型即“干型”神经[阅读全文:]
摘要: 个案研究(case study)，又称个案调查，是运用流行病学的原理和方法，到发病现场对新发病例的接触史、家属及周围人群的发病或健康状况以及与发病可能有关的环境因素进行调查。[阅读全文:]
摘要: 电子问卷是使用计算机或其它信息终端收集特定信息的数据输入与数据管理系统。[阅读全文:]
摘要: 李勇 男，教授/博士生导师。 担任职务 现任 北京大学医学部营养与食品卫生学系主任，分子毒理和发育分子生物学实验室主任，中国环境诱变剂学会秘书长，北京市营养学会副理事长兼秘书长，中国毒理学会食品[阅读全文:]
