摘要: enzyme preparation 从动物、植物或微生物中提取的具有生物催化能力的物质，主要用于加速食品加工过程和提高食品产品质量。 [阅读全文:]
摘要: 赋予食品甜味的食品添加剂。 理想的甜味剂应该具有以下特点： 安全性好；味觉良好；稳定性好；水溶性好；价格低廉。 常用的甜味剂有：糖精、安赛蜜、阿斯巴甜、甜菊糖甙、甘草等。[阅读全文:]
摘要: 是研究食品中外源化学物的性质、来源与形成、它们的不良作用与可能的有益作用及其机制，并确定这些物质的安全限量和评价食品的安全性。[阅读全文:]
摘要: 联合国定义为：为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。 与食品安全的联系与区别： 食品安全是种概念，食品卫生是属概念。食品卫生具有食品安全的基本特征，包括结果安全（无毒无[阅读全文:]
摘要: 是对食品中与人类健康相关的质量要素及评价方法所作出的规定。这些规定是通过技术研究形成的特殊形式的文件，经与食品有关的各部门进行协商和严格的技术审查后，由国家标准化管理委员或省级人民政府批准，以特定的形式[阅读全文:]
摘要: 是指政府的食品生产经营管理部门和食品生产经营者根据《食品卫生法》的规定，对食品生产经营活动进行管理的过程，即贯彻执行食品卫生法律，法规和规章的全过程。[阅读全文:]
摘要: 食品卫生监督就是观测、检查、促进、纠正和处理的意思。食品卫生管理及管辖和处理。[阅读全文:]
摘要: 通常是根据危险性分析的基本原理并按照下述程序来制定食品中有毒物质的限量标准。 步骤如下：危害识别→确定动物最大无作用剂量→确定人体每日容许摄入量→摄入量评估→危险性特征的描述→确定每日膳食中的容许含量[阅读全文:]
