该分类下有487个词条 创建该分类下的词条 "营养" 分类下的词条

调味品

编辑:0次 | 浏览:518次 词条创建者:epiman     创建时间:08-30 10:26

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摘要: 调味品是指以粮食、蔬菜等为原料，经发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹调调味和食品加工的产品以及各种食品的添加剂。[阅读全文:]

食品污染

编辑:2次 | 浏览:805次 词条创建者:trmdxkrs     创建时间:07-31 22:20

标签: 食品 污染

摘要: 是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物，造成食品安全性、营养性和/或感官性状发生改变的过程。[阅读全文:]

有毒金属

编辑:0次 | 浏览:779次 词条创建者:epiman     创建时间:08-30 10:24

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摘要: 某些金属元素在较低摄入量的情况下对人体即可产生明显的毒性作用，如铅、镉、汞等，常称为有毒金属。[阅读全文:]

多环芳烃类

编辑:0次 | 浏览:504次 词条创建者:epiman     创建时间:08-30 10:24

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摘要: 环芳烃类（PAH）：PAH是一类具有较强致癌作用的食品化学污染物，以苯并（a）芘为代表。[阅读全文:]

三D症状

编辑:0次 | 浏览:1764次 词条创建者:binbinbutterfly     创建时间:08-30 10:23

标签: 烟酸缺乏

摘要: 皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhea)、痴呆(dementia)，即所谓的三D症状。[阅读全文:]

水分活性

编辑:1次 | 浏览:899次 词条创建者:epiman     创建时间:08-30 10:22

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摘要: 水分活性是指食品中能被微生物利用的一部分水分，aW值越小，表明食品保持水分的能力越强，越不利于微生物的繁殖。[阅读全文:]

食品农药残留

编辑:1次 | 浏览:564次 词条创建者:epiman     创建时间:08-30 10:22

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摘要: 食品农药残留：由于使用农药而对食品造成的污染（包括农药本体物及其有害衍生物的污染），称为食品农药残留。[阅读全文:]

挥发性盐基总氮

编辑:0次 | 浏览:563次 词条创建者:epiman     创建时间:08-30 10:21

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摘要: 挥发性盐基总氮（TVBN）：TVBN指水浸液在碱性条件下能与水蒸汽一起蒸馏出来的总氮量。[阅读全文:]

食品放射性污染

编辑:0次 | 浏览:557次 词条创建者:epiman     创建时间:08-30 10:21

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摘要: 食品放射性污染：食品放射性污染是指食品吸附或吸收了外来的（人为的）放射性核素，使其放射性高于自然放射性本底，称为食品的反射性污染。[阅读全文:]

黑斑蛋

编辑:0次 | 浏览:821次 词条创建者:epiman     创建时间:08-30 10:21

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摘要: 黑斑蛋：禽蛋受到真菌污染后，真菌在蛋壳内壁和蛋膜上生长繁殖，形成肉眼可见的大小不同的暗色斑点，称为“黑斑蛋”。[阅读全文:]