摘要: EMRL是指某些性质稳定、不易破坏、不可能由于禁用而从已被污染的环境中立即消失而可长期存在于土壤和环境中的农药对食品造成的污染。为了控制这类农药残留物对食品的污染和防止对已禁用的农药的误用或违规使用，特[阅读全文:]
摘要: 指任何由于使用农药而在食品、农产品和动物饲料中出现的特定物质，包括农药本身的残留以及被认为具有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化物、代谢物、反应产物和杂质的残留。[阅读全文:]
摘要: 是指食品在微生物为主的各种因素作用下，造成其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。[阅读全文:]
摘要: 亚硝酸盐中毒的主要症状为口唇、指甲以及全身皮肤出现青紫等组织缺氧的表现，也称为肠源性青紫[阅读全文:]
摘要: 当烟酸缺乏时，体内辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ合成困难，某些生理氧化过程障碍，即出现缺乏症--癞皮病。其典型症状是皮炎、腹泻、痴呆，即所谓“三D”症状[阅读全文:]
摘要: 食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。[阅读全文:]
摘要: 当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近时,必需氨基酸被机体利用的程度就越高,食物蛋白质的营养价值也相对越高,如动物性蛋白质中蛋、奶、肉、鱼等，以及大豆蛋白均被称为优质蛋白。[阅读全文:]
摘要: 概述 人和动物的寄生菌和病原菌。 肠细菌科(Enterobacteriaceae)中的一属革兰阴性运动细菌。变形杆菌广泛分布在自然界中，如土壤、水、垃圾、腐败有机物及人或动物的肠道内。细胞杆状；约([阅读全文:]
摘要: 肉毒杆菌（Botulinus） botulinus： anaerobic bacterium producing botulin the toxin that causes botulism 肉毒杆[阅读全文:]
摘要: 植物化学物有多种生理作用，主要表现在以下几个方面： （1）抗癌作用：癌症的发生是一个多阶段过程，植物化学物几乎可以在每一个阶段抑制肿瘤发生。如某些酚酸可与活化的致癌剂发生共价结合并掩盖DNA与致癌剂的[阅读全文:]
