摘要: 营养成分 1. 葡萄酒含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质，对人体发育有不同的补益； 2. 葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物，降低血中的[阅读全文:]
摘要: 美拉德反应是在高温过程中，食物蛋白质、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所发生的反应，产生一种具有特殊香味的褐色物质，在消化道中不能水解，无营养价值。[阅读全文:]
摘要: 使有机体具有各种不同颜色的物质。 色素的危害: 色素使食品更诱人 许多天然食品具有本身的色泽，这些色泽能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和[阅读全文:]
摘要: 软饮料（soft drink) ：酒精含量低于0.5％( 质量比)的天然的或人工配制的饮料。又称清凉饮料、无醇饮料。所含酒精限指溶解香精、香料、色素等用的乙[阅读全文:]
摘要: 脚气病（beriberi）即维生素B1或硫胺素缺乏病（thiamine deficiency）。硫胺素是参与体内糖及能量代谢的重要维生素，其缺乏可导致消化、神经和心血管诸系统的功能紊乱。脚气病临床有三种[阅读全文:]
摘要: 指食品加工中，添加于食品原料中，使制品呈现良好色泽的非色素物质。 常用的发色剂是（亚）硝酸盐。[阅读全文:]
摘要: 韩长城，男，副教授，营养与食品卫生学教研室教师。1987年7月毕业于白求恩医科大学预防医学专业，2005年7月于河北医科大学获医学硕士学位。1996年9月—1997年2月间在卫生部食品卫生监督检验所进修[阅读全文:]
