摘要: 巴氏消毒：是一种不完全灭菌的加热方法。只能杀死繁殖型（包括一切致病菌），而不能杀死有芽孢细菌。早期多用低温长时间消毒法，62.8℃保温30分钟的杀菌方式。现多采用瞬间高温巴氏消毒法71.7℃，15秒种[阅读全文:]
摘要: Z值：一个对数周期的加热时间（例如由10分到100分）所对应的加热温度变化值，称为Z值。[阅读全文:]
摘要: F值：一定量细菌在某一温度下完全杀死所需的时间。以分表示。右下角注明温度，目前常用F250。[阅读全文:]
摘要: D值：在一定温度和条件下，细菌死亡90%所需时间（也即活菌数减少一个对数周期所需时间，即100%～10%），称为该菌在该温度下90%递减时间。通常以分计算。[阅读全文:]
摘要: Prolongs the shelf-life of a food by protecting against deterioration caused by microorganisms.[阅读全文:]
摘要: 过氧化值：指油脂中不饱和脂肪酸被氧化形成的过氧化物的含量，一般以1公斤油脂使碘化钾析出碘的meq数表示(meq/kg)。[阅读全文:]
摘要: 油脂酸价：指中和1克油脂中游离脂肪酸所需的氢氧化钾毫克数（mgKOH/g）。[阅读全文:]
