摘要: 冷冻饮品（frozen drinks）：是以饮用水、食糖、乳制品、水果制品、豆制品、植物油等中的一种或多种为主要原料，添加或不添加食品添加剂，经配料、灭菌、冷冻而制成的冷冻固态制品。[阅读全文:]
摘要: 杂醇油（fusel oil）是碳链长于乙醇的多种高级醇的统称。由原料和酵母中蛋白质、氨基酸及糖类分解和代谢产生，包括正丙醇、异丁醇、异戊醇等，以异戊醇为主。毒性：异戊醇>异丁醇>正丙醇；使中[阅读全文:]
摘要: 饮料酒（alcoholic beverage）是指酒精度在 0.5％vol 以上的酒精饮料（含酒精度低于0.5％vol 的无醇啤酒），包括各类发酵酒（啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒）、蒸馏酒（白酒、其他蒸馏酒[阅读全文:]
摘要: 加热到一定程度后，杀灭罐内存留的绝大部分微生物（腐败菌、致病菌、产毒菌等）并破坏食品酶类，达到长期储存的目的。[阅读全文:]
摘要: 罐头食品（canned food）系指将符合要求的原料经处理、装罐、密封、杀菌，或无菌装填、密封，达到商业无菌，在常温下能长期保存的食品。 [阅读全文:]
摘要: 人工合成抗氧化剂：丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯；维生素E（天然的抗氧化剂）；柠檬酸（抗氧化增效剂）。 [阅读全文:]
摘要: 丙二醛含量（malondialdehyde，MDA）：是油脂氧化的最终产物，通常用来反映动物油脂酸败的程度。通常用于反映动物油脂酸败的程度。食用动物油脂丙二醛≤0.25mg/100g。 [阅读全文:]
