杂醇油

杂醇油（fusel oil）是碳链长于乙醇的多种高级醇的统称。由原料和酵母中蛋白质、氨基酸及糖类分解和代谢产生，包括正丙醇、异丁醇、异戊醇等，以异戊醇为主。毒性：异戊醇>异丁醇>正丙醇；使中枢神经充血，引起酒醉。