商业无菌

商业无菌 （commercial sterilization），加热到一定程度后，杀灭罐内存留的绝大部分微生物（腐败菌、致病菌、产毒菌等）并破坏食品酶类，达到长期储存的目的。

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头食品经过适当的热力杀菌以后，不含致病微生物，也不含在通常温度下能在其中繁殖的非致病微生物，这种状态称为商业无菌。