摘要:是指通过系统和持续收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的监测数据以及相关信息，进行综合分析和及时通报的活动。[阅读全文]

摘要:食品污染物是食品从生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。[阅读全文]

摘要:第一章第一条为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。第二条在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：（一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品流通和餐饮服务（以下称食品经营）（二）[阅读全文]

摘要:《食品与健康》杂志是一本倡导人们提高生活质量的科普期刊。设有饮食文化栏目“天地人谈”、讨论健康热点问题的“健康互动”以及由专家撰稿指导科学饮食的“饮食科学”栏目。另外，“美食地图”将带您畅游天下，遍尝美[阅读全文]

摘要:食品简介食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品  绿色食品标识，但是不包括以治疗为目的的物品。食品是人体获得所需热能和营养素的最主要来源。评价食品营[阅读全文]

摘要:食品理化检验　　食品理化检验——供卫生检验类专业用（全国高等医药教材建设研究会.卫生部规划教材全国高等学校教材） 　　图书作者： 黎源倩、孙长颢、叶蔚云、代兴碧 　　出版社： 人民卫生出版社[阅读全文]

摘要:食品安全风险评估的定义　　食品安全风险评估，指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。 　　食品[阅读全文]

摘要: 一、植物性食品原料中的有害成分（一）有毒植物蛋白及氨基酸1．凝集素  在豆类及一些豆状种籽（如蓖麻）中含有一种能使红血球细胞凝集的蛋白质，称为植物红血球凝集素，简称凝集素。已知凝集[阅读全文]

摘要:2011年5月，国务院食品安全委员会办公室印发《食品安全宣传教育工作纲要（2011－2015年）》，确定每年6月份举办食品安全宣传周。 宣传主题 2011年6月13日至20日是第一个宣传周。 主题：[阅读全文]

摘要:《食品微生物学》食品微生物学（food microbiology），是微生物学的分支学科，主要研究微生物与食品制造、保藏等方面内容的一门科学。 该学科涉及病毒、细菌、真菌多种微生物，除研究这些微生物的一[阅读全文]

摘要:广义的食品检验是指研究和评定食品质量及其变化的一门学科，它依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和各种技术，按照制订的技术标准，对原料、辅助材料、成品的质量进行检验。 　分析化学的发展为食品安全检验提[阅读全文]

摘要:（一）食品生产经营的含义 食品生产经营是指一切食品的生产（不包括种植业和养殖业）、采集、收购、加工、存贮、运输、陈列、供应、销售等活动。 （二）食品生产经营中的具体卫生要求 1、对环境的卫生要求[阅读全文]

摘要:(一)食品卫生法的概念 食品卫生法是指调整保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人体健康，增强人体体质活动中所产生的各种社会关系的法律规范的总和。食品卫生法有广义和狭义之分。 狭义的[阅读全文]

摘要:系指在我国新研制，新发现，新引进的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯的，符合食品基本要求的物品。[阅读全文]

摘要:食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。[阅读全文]

摘要:食品良好生产规范（GMP）：是为保障食品安全、质量合格而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求。[阅读全文]

摘要:一、 食品卫生监督管理概念 食品卫生监督就是观测、检查、促进、纠正和处理的意思。食品卫生管理及管辖和处理。 二、 监督管理的范围 分为县级、市（地）级和省级三个层次。各级卫生行政部门依法对辖区内的食品卫[阅读全文]

摘要:食品营养学（food nutrition）：主要研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施。[阅读全文]

摘要:1 概念：指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变，降低或失去其营养价值和商业价值的过程。 2. 食品腐败变质的原因： （1）食品本身的组成和性质：食品本身；食品的[阅读全文]

摘要:是研究食品中外源化学物的性质、来源与形成、它们的不良作用与可能的有益作用及其机制，并确定这些物质的安全限量和评价食品的安全性。[阅读全文]