摘要: 有机硫化物（organosulfur compounds，OSCs）是主要存在于百合科葱属植物的一大类含硫化合物，常见的食物来源有大蒜、洋葱、葱等。主要发挥抗微生物、抗血栓、抗氧化、调节脂代谢、抗癌、调[阅读全文]
摘要: 多酚类化合物（polyphenols）：是所有酚类衍生物的总称，★主要是指酚酸和黄酮类化合物。黄酮类化合物（flavonoids），又称生物类黄酮（bioflavonoids）或类黄酮，是一类广泛分布于[阅读全文]
摘要: 皂苷（saponin）：又名皂素，是一类广泛存在于植物茎、叶和根中的化合物，由皂苷元和糖、糖醛酸或其他有机酸组成。具有调节脂质代谢、降低胆固醇、抗微生物、抗肿瘤、抗血栓、免疫调节、抗氧化等生物学作用。[阅读全文]
摘要: 植物甾醇（phytosterols）是一类主要存在于各种植物油、坚果、种子中的植物性甾体化合物，具有降低胆固醇、抗癌、调节免疫及抗炎等生物学作用。植物固醇包括β 谷固醇、豆固醇、菜油固醇及其相应的烷醇。[阅读全文]
摘要: 类胡萝卜素（carotenoid）：是广泛存在于微生物、植物、动物及人体内的一类黄色、橙色或黄色的脂溶性色素，具有抗氧化、抗肿瘤、增强免疫和保护视觉等多种生物学作用。 [阅读全文]
摘要: 产能营养素（calorigenic nutrients）：食物来源的碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内氧化后可释放能量，称之为产能营养素。把每克产能营养素体内氧化产生的能量值称之为能量系数（calorige[阅读全文]
摘要: 糖负荷（glycemic load，GL）：也可用来评价某种食物摄入量对人体血糖影响的幅度。 GL=摄入食品中碳水化合物的重量*食物的GI 值/100。 [阅读全文]
摘要: 食物血糖生成指数（glycemic index，GI）简称生糖指数，指餐后不同食物血糖耐量曲线在基数内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比。含 50 克碳水化合物的食物血糖应答比上50 克葡萄糖的餐后应答[阅读全文]
摘要: 蛋白质消化率(digestibility)：反映的是蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化吸收后的氨基酸和肽被吸收的程度。[阅读全文]
摘要: 氨基酸池（amino acid pool）：吸收的氨基酸先储存于人体各组织、器官和体液中，这些游离氨基酸统称为氨基酸池。 [阅读全文]
摘要: 粪代谢氮：肠道中被消化吸收的蛋白质，除了来自于食物外，还有来自于肠道脱落的黏膜细胞和消化液等，每天约有 70 克。其中大部分可被消化和吸收，未被吸收的由粪便排出体外，这种蛋白质中氮称为内源性氮或粪代谢氮[阅读全文]
摘要: RDA（recommended dietary allowance）：每日膳食营养摄入量，是以预防营养缺乏病为目的而提出的人体所需要的一日膳食中能量和营养素的种类和数量。 [阅读全文]
摘要: 营养不良（malnutrition）：是指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。营养不良包括两种表现，即营养缺乏和营养过剩。 [阅读全文]
摘要: 消化吸收：人体摄入的食物必须在消化道内经过加工处理分解成小分子物质，这一过程为消化，消化后，形成的小分子物质经肠黏膜细胞进入小肠绒毛的毛细血管和淋巴管的过程叫做吸收。[阅读全文]
摘要: 新营养学：2005 年吉森宣言和第 18 届国际营养学大会上均提出，营养学是一门研究食品体系、食品和饮品及其营养成分与其他组分，以及它们在生物体系、社会和环境体系之间及之内的相互作用的科学。 [阅读全文]
摘要: 个人防护用品 （personal protective equipment, PPE）是指劳动者在工作过程中为免遭或减轻事故伤害和职业危害，个人随身穿（佩）戴的用品，亦称为个人劳动防护用品。主要作用是使[阅读全文]
摘要: 局部通风（local ventilation）：局部通风是指在作业环境某些局部地区建立良好空气环境或在有害因素扩散前将其从发生源排出以防其沿整个工作场所扩散的通风系统。[阅读全文]
摘要: 自然通风（natural ventilation）：自然通风是依靠室外风力造成的风压与室内外空气的温差而使空气流动所形成的一种通风方式。[阅读全文]
