摘要: 霉菌：霉菌是真菌的一部分，其特点是菌丝体较发达，无较大的子实体。同其他真菌一样，也有细胞壁，寄生或腐生方式生存。霉菌有的使食品转变为有毒物质，有的可能在食品中产生毒素，即霉菌毒素。 [阅读全文]
摘要: 真菌（eumycetes）：并不是生物分类学名称，而只是指菌丝体比较发达而且没有较大子实体的一部分真菌，是以缠结的形式生长的丝状真菌，可以迅速地蔓延，有的在 2~3 天内能够布满几英寸。[阅读全文]
摘要: 细菌菌相：共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成称为食品的细菌菌相，其在相对数量较多的细菌称为优势菌。细菌菌相，特别是优势菌决定了食品在细菌作用下发生腐败变质的程度和特征。[阅读全文]
摘要: 恶病质（cachexia）：机体严重消耗、体重下降、厌食、无力、全身衰竭的状态。见于恶性肿瘤、大面积烧伤、严重感染、营养吸收不良、其他慢性消耗性疾病等，是许多疾病终末期的临床表现。[阅读全文]
摘要: 痛风(gout) 是指嘌呤(purine)代谢紊乱或尿酸(uric acid)排泄障碍所致血尿酸增高的一组异质性疾病。 [阅读全文]
摘要: 继发性肥胖(secondary obesity)：主要指由于脑垂体-肾上腺轴发生病变、内分泌紊乱或其他疾病、外伤引起的内分泌障碍而导致的肥胖。 [阅读全文]
摘要: 遗传性肥胖(genetic obesity )：主要指遗传物质(染色体、DNA)发生改变而导致的肥胖，这种肥胖极为罕见。 [阅读全文]
摘要: 外周静脉营养（peripheral parenteral nutrition，PPN） ：指将营养物质由外周静脉输入的方法。PPN 采用的时间不应超过 2 周，主要是改善患者手术前后的营养状况，纠正疾病[阅读全文]
摘要: 中心静脉营养（central parenteral nutrition，CPN）：又称完全静脉营养（total parenteral nutrition，TPN），是指将全部营养素通过大静脉输入的方法。[阅读全文]
摘要: 特殊营养膳（particular nutritional diet）：针对病人特殊需要而专门设计的营养膳食，也属于不完全配方膳食。[阅读全文]
摘要: 非要素膳（non-elemental diet）：是由大分子营养素组成的多聚体膳，以未加工蛋白（酪蛋白、大豆蛋白）或水解蛋白为氮源，渗透压接近等渗，口感较好，适用于胃肠功能较好病人的口服或管饲。匀浆膳：[阅读全文]
摘要: 代谢膳食：临床上用于诊断疾病，观察疗效或研究机体代谢反应等情况的一种方法，是一种严格的称重膳食。 [阅读全文]
摘要: 低温环境（cold environment）：主要是指环境温度在 10℃以下的外界温度。一般可以分为低温生活环境（我国北方地区冬季较长，平均温度一般在-10~-20℃）和低温作业环境（如冬季野外作业、冰[阅读全文]
摘要: 特殊环境人群：是指长期生活或作业于某种特殊环境（如高温、高原及辐射等），甚至接触各种有害因素（如铅、汞、砷和苯等）的人群。当人体受到这些环境因素作业时，在生理、生化和营养素代谢上就会发生不同程度的损害甚[阅读全文]
摘要: 运动性脱水（exercise induced dehydration）：由于运动而引起体内水分和电解质丢失过多的现象称之为运动性脱水。 [阅读全文]
摘要: 营养标签是预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。营养标签是预包装食品标签的一部分。其目的是指导消费者平衡膳食、满足消费者知情权、促进食品贸易。[阅读全文]
