摘要: 每日允许摄入量（acceptable daily intake），指人类或动物终生每日摄入某物质而对机体不产生任何已知不良效应的剂量，以每公斤体重的该物质摄入量表示(即mg/kg 体重)。[阅读全文]
摘要: 食物过敏原（food allergen）：是指存在于食品中可以引发人体食品过敏的成分。已知结构的过敏原都是蛋白质或糖蛋白。 [阅读全文]
摘要: 人兽共患传染病（anthropzoonoses）：是指人和脊椎动物之间自然感染与传播的疾病。包括炭疽、鼻疽、口蹄疫、结核病、布鲁斯杆菌病、疯牛病、猪链球菌病、禽流感、猪水疱病，猪瘟、猪丹毒和猪出血性败血[阅读全文]
摘要: 饮料（beverage）：是经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数0.5％的制品，不包括饮用药品。 [阅读全文]
摘要: 冷冻饮品（frozen drinks）：是以饮用水、食糖、乳制品、水果制品、豆制品、植物油等中的一种或多种为主要原料，添加或不添加食品添加剂，经配料、灭菌、冷冻而制成的冷冻固态制品。[阅读全文]
摘要: 杂醇油（fusel oil）是碳链长于乙醇的多种高级醇的统称。由原料和酵母中蛋白质、氨基酸及糖类分解和代谢产生，包括正丙醇、异丁醇、异戊醇等，以异戊醇为主。毒性：异戊醇>异丁醇>正丙醇；使中[阅读全文]
摘要: 饮料酒（alcoholic beverage）是指酒精度在 0.5％vol 以上的酒精饮料（含酒精度低于0.5％vol 的无醇啤酒），包括各类发酵酒（啤酒、葡萄酒、果酒、黄酒）、蒸馏酒（白酒、其他蒸馏酒[阅读全文]
摘要: 罐头食品（canned food）系指将符合要求的原料经处理、装罐、密封、杀菌，或无菌装填、密封，达到商业无菌，在常温下能长期保存的食品。 [阅读全文]
摘要: 人工合成抗氧化剂：丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯；维生素E（天然的抗氧化剂）；柠檬酸（抗氧化增效剂）。 [阅读全文]
摘要: 丙二醛含量（malondialdehyde，MDA）：是油脂氧化的最终产物，通常用来反映动物油脂酸败的程度。通常用于反映动物油脂酸败的程度。食用动物油脂丙二醛≤0.25mg/100g。 [阅读全文]
摘要: 酶工程食品：开发的各种酶主要应用于淀粉加工、蛋白质交联、面粉烘烤加工、乳糖水解、果汁澄清、食品保鲜、肉的嫩化、L-氨基酸生产和低聚糖生产等领域。[阅读全文]
摘要: 微波食品（microwavable food）是指用微波炉加热烹制的食品。微波食品非常普遍。一般把微波食品分为常温下流通的食品和低温贮运的食品。 [阅读全文]
摘要: 合成色素：用人工合成的方法从煤焦油中制取或以苯、甲苯、萘等芳香烃化合物为原料合成的有机色素，又称煤焦油色素或苯胺色素。 [阅读全文]
摘要: 杂物（foreign material）：食品杂物污染存在偶然性，近年来，我国的食品杂物污染事件呈现增多趋势。 [阅读全文]
摘要: 放射性污染物（radioactive contaminant）：天然放射性污染物和人工放射性污染物。[阅读全文]
摘要: 兽药（veterinary drugs）：是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的地调节动物生理机能的物质（含药物饲料添加剂），主要包括：血清制品、疫苗、诊断制品、微生态制品、中药材、中成药、化学药品[阅读全文]
摘要: 最大残留限量（maximum residue limits，MRLs）：指在生产或保护商品的过程中，按照农药使用的良好农业规范（GAP）使用农药后，允许农药在各种农产品及食品中或其表面残留的最大浓度。[阅读全文]
