摘要: ⑴粮食、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷酸，均可与钙形成难溶的盐类，阻碍钙的吸收；⑵膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合，以及未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂均影响钙的吸收；⑶一些碱性药物，如苏打、黄[阅读全文:]
摘要: ⑴矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取。 ⑵矿物质在体内分布极不均匀。 ⑶矿物质相互之间存在协同或拮抗作用。⑷某些微量元素在体内虽需要量很少，但其生理剂量与中毒剂[阅读全文:]
摘要: “3D”症状：当烟酸缺乏时，体内辅酶I和辅酶II合成困难，某些生理氧化过程障碍，即出现缺乏症癞皮病，典型症状是皮炎、腹泻、痴呆。[阅读全文:]
摘要: 酸价AV：是指中和1g油脂中游离脂肪酸所需KOH的mg数可用于评价油脂酸败的程度。[阅读全文:]
摘要: 食物过敏：是指所摄入体内的食物中的某组成成分，作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病。[阅读全文:]
摘要: 真菌毒素食物中毒：食用被产毒真菌及其毒素污染的食物而引起的食物中毒。[阅读全文:]
摘要: 人体每日容许摄入量ADI：是指人类终生每日摄入该物质后而对机体不产生任何已知不良效应的剂量，以人体每公斤体重的该物质摄入量[mg/（kg·bw）]表示。[阅读全文:]
摘要: 视黄醇当量：是指膳食中具有视黄醇活性的物质按其活性折算成视黄醇总量。[阅读全文:]
