摘要: irradiated food 指利用人工控制的辐射能源处理过的食品。 原理：当用一定剂量的γ射线、或电子加速器产生的低于10兆电子伏(MeV)电子束辐照食品时，通过直接或间接的作用引[阅读全文]
摘要: 指2个以上的苯环稠合起来的芳烃化合物及其衍生物。 1代表物：苯并（a）芘 [B(a)P] 由5个苯环构成 . 2 B(a)P 在混合功能氧化酶系中的芳烃羟化酶的作用下形成多环芳烃环氧化物，再与DN[阅读全文]
摘要: acidulating agent 指食品加工和烹调时，添加于其中的呈酸味物质。从而改善食品的感官性状，增加食欲，并具有防腐和促进体内钙、磷物质消化吸收的作用。 常用的有：柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石[阅读全文]
摘要: antioxidant 指能延缓食品成分氧化变质的一类物质。 常用的有：BHA、 BHT、 PG、 TBHQ 、L-抗坏血酸类 、天然抗氧化物（如低聚原花青素等）；[阅读全文]
摘要: colour 通过使食品着色后改善其感官性状，增进食欲的一类物质。这类物质本身具有色泽，故又称为色素。 根据来源和性质，分为天然色素和合成色素两类。 天然色素：红曲米、焦糖、甜菜红、虫胶红、番茄红[阅读全文]
摘要: enzyme preparation 从动物、植物或微生物中提取的具有生物催化能力的物质，主要用于加速食品加工过程和提高食品产品质量。 [阅读全文]
摘要: 补充、增进、改善食品中原有的口味或滋味及提高食品风味的物质，也被称为鲜味剂或品味剂。 按其其化学性质不同，可分为氨基酸系列、核苷酸系列两种。 我们最常接触的是 谷氨酸钠，又名味精。[阅读全文]
摘要: 赋予食品甜味的食品添加剂。 理想的甜味剂应该具有以下特点： 安全性好；味觉良好；稳定性好；水溶性好；价格低廉。 常用的甜味剂有：糖精、安赛蜜、阿斯巴甜、甜菊糖甙、甘草等。[阅读全文]
摘要: 是研究食品中外源化学物的性质、来源与形成、它们的不良作用与可能的有益作用及其机制，并确定这些物质的安全限量和评价食品的安全性。[阅读全文]
摘要: 联合国定义为：为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。 与食品安全的联系与区别： 食品安全是种概念，食品卫生是属概念。食品卫生具有食品安全的基本特征，包括结果安全（无毒无[阅读全文]
摘要: 1996年世界卫生组织将食品安全界定为“对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”。 我国使用的概念是：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符[阅读全文]
摘要: 是对食品中与人类健康相关的质量要素及评价方法所作出的规定。这些规定是通过技术研究形成的特殊形式的文件，经与食品有关的各部门进行协商和严格的技术审查后，由国家标准化管理委员或省级人民政府批准，以特定的形式[阅读全文]
摘要: 是指政府的食品生产经营管理部门和食品生产经营者根据《食品卫生法》的规定，对食品生产经营活动进行管理的过程，即贯彻执行食品卫生法律，法规和规章的全过程。[阅读全文]
摘要: 通常是根据危险性分析的基本原理并按照下述程序来制定食品中有毒物质的限量标准。 步骤如下：危害识别→确定动物最大无作用剂量→确定人体每日容许摄入量→摄入量评估→危险性特征的描述→确定每日膳食中的容许含量[阅读全文]
摘要: 主编 李勇 张天宝 北京医科大学出版社 出版 目录（部分） 第一章 绪论 第二章 着床后体外全胚胎培养 第三章 着床前和围着床期体外全胚胎培养 第四章 非哺乳动物体外胚胎培养 第五章 胚胎[阅读全文]
摘要: 主编：朱万孚 陈冠英 北京大学医学出版社 2007年8月第一版 定价 28.5元 目录 第一篇 医学生物安全防护与法规 第二篇 医学放射安全防护与法规 第三篇 医用化学实验室安全防护与法规[阅读全文]
摘要: 编著：孙尚拱 北京医科大学出版社 出版 2000年10月第1版 目录 1 回归分析 2 多因素的试验设计法 3 判别分析 4 主成分及因子分析 5 隐变量分析 6 spss软[阅读全文]
