摘要: 维生素B12(vitamin B12 )又叫钴胺素((cobalamin)，自然界中的维生素B12都是微生物合成的，高等动植物不能制造维生素B12。维生素B12是需要一种肠道分泌物(内源因子)帮助才能被[阅读全文:]
摘要: 是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体机能，即适用于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的的食品。所以欲申报保健食品的产品，必须具有三种属性：①食品属性；②功能属性，具有特定的功能；③[阅读全文:]
摘要: 一般以微量凯氏定氮法测定食物蛋白质的含氮量，再乘以6.25（100/16，蛋白质换算系数）即为粗蛋白质含量。[阅读全文:]
摘要: 维生素A缺乏最早的症状是暗适应能力下降，严重者可致夜盲症，维生素A缺乏可引起干眼病，进一步可致失明。儿童维生素A缺乏最重要的临床诊断体征是眼结膜毕脱氏斑（Bitot's spots），其为脱落细胞的白[阅读全文:]
摘要: 暗适应：人从亮处进入暗处，因视紫红质消失，最初看不清任何物体，经过一段时间待视紫红质再生稻一定水平才逐渐恢复视觉，这一过程称为暗适应。[阅读全文:]
摘要: 乳糖不耐受症，又称乳糖消化不良或乳糖吸收不良，是指人体内不产生分解乳糖的乳糖酶的状态。它是多发在亚洲地区的一种先天的遗传性疾病。由于患者的肠道中不能分泌分解乳糖的酶，而使乳糖消化、吸收，为人体所用。乳糖[阅读全文:]
摘要: 断奶过渡期：在母乳喂养期间，为满足婴儿迅速发育的营养需要，逐步地添加除母乳外的其它食物，使婴儿从单纯靠母乳营养逐步过渡到完全由母乳外的其它食物营养的过程。[阅读全文:]
摘要: 褐变反应： 又称美拉德反应，是面食在焙烤时还原糖与氨基化合物发生的反应，产生的褐色物质在消化道中不能水解，故无营养价值，而且使赖氨酸失去效能。[阅读全文:]
