摘要: 又叫蛋白质化学评分，使用被测食物蛋白质的必须氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，比值最低的那种氨基酸，即为第一限制氨基酸，此最低比值即受试食物蛋白的氨基酸评分或化学评分。其分值为食[阅读全文]

摘要: 主要存在于动物性食物，是与血红蛋白及肌红蛋白的原卟啉结合的铁。[阅读全文]

摘要: 钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯7种元素的含量约占人体总灰分的60%-80%，称之为宏量元素。[阅读全文]

摘要: 元素在体内的含量极少，低于体重的0.01%，共14种元素称之为微量元素。[阅读全文]

摘要: β-胡萝卜素可被小肠粘膜或肝脏中的加氧酶作用转变成为视黄醇，所以又称做维生素A原。[阅读全文]

摘要: 脂溶性维生素（liposoluble vitamin (fat soluble vitamin)）不溶于水，溶于脂肪，在体内排泄率不高，摄入过多可在体内蓄积产生影响，缺乏症状出现缓慢。[阅读全文]