摘要: 多糖是由≥10个单糖分子脱水缩合，并借糖苷键彼此连接而成的高分子聚合物。[阅读全文]

摘要: 糖原是多聚D-葡萄糖，几乎全部存在于动物组织，又称动物淀粉。[阅读全文]

摘要: 果胶是由D-半乳糖醛酸为主要成分组成的复合多糖的总称。[阅读全文]

摘要: 抗性淀粉是由健康人的小肠内剩余的不被消化吸收的淀粉及其降解产物的总称。[阅读全文]

摘要: 糖酵解是指在缺氧情况下，葡萄糖生成乳酸并释放能量的过程。[阅读全文]

摘要: 糖异生是指由非糖化合物（乳酸、甘油、生糖氨基酸等）转变为葡萄糖或糖原的过程[阅读全文]

摘要: 以铁蛋白和含铁血黄素形式存在于血液、肝、脾与骨髓中的铁，占体内总铁的25%～30%。[阅读全文]

摘要: 骨骼通过成骨作用即新骨不断生成和溶骨作用即旧骨不断吸收，使其各种组分与血液间保持动态平衡，这一过程称为骨的重建。[阅读全文]

摘要: 人在35～40岁，单位体积内的骨质达到顶峰，称为峰值骨度，为一生中所能达到的最大骨量。[阅读全文]

摘要: 维生素D是一族来源于类固醇的，具有共同的环戊氢烯菲环结构，但侧链不同的复合物的总称，目前已知的维生素D至少有10种，但最重要的是维生素D2（麦角骨化醇）和维生素D3（胆钙化醇）。[阅读全文]

摘要: 高渗透性脱水是以水的丢失为主，电解质丢失相对较少。[阅读全文]

摘要: 低渗性脱水是以电解质丢失为主，水的丢失较少。[阅读全文]

摘要: 体质指数(BMI)：即千克体重除以身高平方米(kg/m2)，WHO(世界卫生组织)建议的标准是BMI在18.5-24.9为正常范围，大于25为超重，大于30为肥胖。小于18.5为体重不足。2001年中国[阅读全文]

摘要: 推荐摄入量：即RNI，相当于传统使用的RDA(膳食营养供给量)，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97-98%)个体需要量的摄入水平。[阅读全文]

摘要: 其现代概念是指因疾病或创伤、手术致胃肠功能障碍、功能衰竭、肠瘘、短肠综合症，致使饮食不能被摄取、消化、吸收，从而需要采取适当的方式经胃肠道内置管喂以特别营养素以达到营养治疗的目的。[阅读全文]

摘要: 凡含钾、钠、钙、镁、铁等元素高，在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子，是人体PH上升的食物(蔬菜、水果、大豆、薯类)。[阅读全文]

摘要: 凡含硫、磷、氯等元素高，在体内经氧化代谢后，生成硫酸根和氯离子等酸根阴离子，使人体PH值下降的食物(粮食、动物食品)。[阅读全文]

摘要: 是在常规膳食基础上采取调整膳食中营养成分或制备方法而设置的膳食。[阅读全文]

摘要: 诊断膳食(亦称试验膳食)：是指在特定的时间内，通过对膳食内容的特殊调整，协助诊断疾病，是配合临床检查病因，明确诊断的一种辅助手段。是用于疾病诊断或辅助检察或代谢研究的特殊膳食。[阅读全文]

摘要: 戒酒硫的通用名为双硫仑(disulfiram)，又称双硫醛，作为戒酒药已收入美国、日本等国药典。乙醇进入体内后，先在肝脏内经乙醇脱氢酶作用转化为乙醛，乙醛再经醛糖氧化还原酶(也有文献称乙醛脱氢酶或乙醛去[阅读全文]