食品生产经营

食品生产经营是指一切食品的生产（不包括种植业和养殖业）、采集、收购、加工、存贮、运输、陈列、供应、销售等活动。

1、对环境的卫生要求：保持内外环境整洁，采取消除有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、洗涤、污水排放、存放垃圾或者废弃物的设施。 公卫百科
2、对企业规模的卫生要求：应当具有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或场所。
3、对设备布局和工艺流程的卫生要求：应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。
4、对与食品相关用品的卫生要求：餐具、隐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害；贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染；直接入口的食品应当有小包装或者使用五毒、清洁的包装材料。

5、对食品生产经营人员的卫生要求：应当经常保持个人卫生（如衣着整洁、常剪指甲、常理头发、经常洗澡等）；生产销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口的食品时，必须使用收获工具。
对食品摊贩和城乡集市贸易食品经营者在食品经营过程中的卫生要求，由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会根据食品卫生法作出具体规定。 公卫百科

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