摘要: β-胡萝卜素可被小肠粘膜或肝脏中的加氧酶作用转变成为视黄醇，所以又称做维生素A原。[阅读全文:]
摘要: 植物多糖，又称植物多聚糖，是植物细胞代谢产生的聚合度超过10个的聚糖。一般植物多糖由100个以上甚至几千个单糖基组成，其性质已经大不同于单糖，如甜味和强的还原性已经消失。[阅读全文:]
摘要: 皂甙(saponins)又称皂素，是广泛存在于植物界的一类特殊的甙类，它的水溶液振摇后可生产持久的肥皂样的泡沫，因而得名。 根据皂甙水解后生成皂甙元的结构，可分为三萜皂甙(triterpenoida[阅读全文:]
摘要: 次生代谢产物(Secondav metabolltes)是由次生代谢(Seconda metablism)产生的一类并非植物生长发育所必需的小分子有机化合物。[阅读全文:]
摘要: 大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此称为植物雌激素。大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性，是天然的癌症化学[阅读全文:]
摘要: Dietary Fiber膳食纤维是指在人体小肠中不能消化吸收而在大肠中完全或部分发酵的植物性可食用部分或类似碳水化合物的总称；膳食纤维包括多糖，寡糖，木质素及相关植物成分；膳食纤维虽然不能被人体消化吸[阅读全文:]
摘要: “油脂酸败”指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良的生理反应或食物中毒。 食用油脂放久、空气中的氧、日光以及微生物与酶的作用，使油脂的[阅读全文:]
摘要: 营养素密度(nutrient density)即食物中某营养素满足人体需要的程度与其能量满足人体需要程度之比值。 营养素密度=（一定数量某食物中的某营养 素含量÷同量该食物中含的能量）×1000 [阅读全文:]
