摘要: 特殊环境人群：是指长期生活或作业于某种特殊环境（如高温、高原及辐射等），甚至接触各种有害因素（如铅、汞、砷和苯等）的人群。当人体受到这些环境因素作业时，在生理、生化和营养素代谢上就会发生不同程度的损害甚[阅读全文]
摘要: 运动性脱水（exercise induced dehydration）：由于运动而引起体内水分和电解质丢失过多的现象称之为运动性脱水。 [阅读全文]
摘要: 营养标签是预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。营养标签是预包装食品标签的一部分。其目的是指导消费者平衡膳食、满足消费者知情权、促进食品贸易。[阅读全文]
摘要: 公共营养（public nutrition）：是通过营养监测、营养调查发现人群中存在的营养问题及其影响因素，并将营养科学理论应用于改善人群中营养问题的综合性学科。[阅读全文]
摘要: 植酸（phytic acid），又名肌醇六磷酸（inositol hexaphosphate，IP6），是一种广泛存在于植物体中、含有六分子磷酸的肌醇酯，具有螯合、抗氧化、调节免疫、抗肿瘤等多种生物学作[阅读全文]
摘要: 有机硫化物（organosulfur compounds，OSCs）是主要存在于百合科葱属植物的一大类含硫化合物，常见的食物来源有大蒜、洋葱、葱等。主要发挥抗微生物、抗血栓、抗氧化、调节脂代谢、抗癌、调[阅读全文]
摘要: 多酚类化合物（polyphenols）：是所有酚类衍生物的总称，★主要是指酚酸和黄酮类化合物。黄酮类化合物（flavonoids），又称生物类黄酮（bioflavonoids）或类黄酮，是一类广泛分布于[阅读全文]
摘要: 皂苷（saponin）：又名皂素，是一类广泛存在于植物茎、叶和根中的化合物，由皂苷元和糖、糖醛酸或其他有机酸组成。具有调节脂质代谢、降低胆固醇、抗微生物、抗肿瘤、抗血栓、免疫调节、抗氧化等生物学作用。[阅读全文]
摘要: 植物甾醇（phytosterols）是一类主要存在于各种植物油、坚果、种子中的植物性甾体化合物，具有降低胆固醇、抗癌、调节免疫及抗炎等生物学作用。植物固醇包括β 谷固醇、豆固醇、菜油固醇及其相应的烷醇。[阅读全文]
摘要: 类胡萝卜素（carotenoid）：是广泛存在于微生物、植物、动物及人体内的一类黄色、橙色或黄色的脂溶性色素，具有抗氧化、抗肿瘤、增强免疫和保护视觉等多种生物学作用。 [阅读全文]
摘要: 产能营养素（calorigenic nutrients）：食物来源的碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内氧化后可释放能量，称之为产能营养素。把每克产能营养素体内氧化产生的能量值称之为能量系数（calorige[阅读全文]
摘要: 糖负荷（glycemic load，GL）：也可用来评价某种食物摄入量对人体血糖影响的幅度。 GL=摄入食品中碳水化合物的重量*食物的GI 值/100。 [阅读全文]
摘要: 食物血糖生成指数（glycemic index，GI）简称生糖指数，指餐后不同食物血糖耐量曲线在基数内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比。含 50 克碳水化合物的食物血糖应答比上50 克葡萄糖的餐后应答[阅读全文]
摘要: 蛋白质消化率(digestibility)：反映的是蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反映消化吸收后的氨基酸和肽被吸收的程度。[阅读全文]
摘要: 氨基酸池（amino acid pool）：吸收的氨基酸先储存于人体各组织、器官和体液中，这些游离氨基酸统称为氨基酸池。 [阅读全文]
摘要: 粪代谢氮：肠道中被消化吸收的蛋白质，除了来自于食物外，还有来自于肠道脱落的黏膜细胞和消化液等，每天约有 70 克。其中大部分可被消化和吸收，未被吸收的由粪便排出体外，这种蛋白质中氮称为内源性氮或粪代谢氮[阅读全文]
摘要: RDA（recommended dietary allowance）：每日膳食营养摄入量，是以预防营养缺乏病为目的而提出的人体所需要的一日膳食中能量和营养素的种类和数量。 [阅读全文]
