摘要: 杂物（foreign material）：食品杂物污染存在偶然性，近年来，我国的食品杂物污染事件呈现增多趋势。 [阅读全文]
摘要: 放射性污染物（radioactive contaminant）：天然放射性污染物和人工放射性污染物。[阅读全文]
摘要: 兽药（veterinary drugs）：是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的地调节动物生理机能的物质（含药物饲料添加剂），主要包括：血清制品、疫苗、诊断制品、微生态制品、中药材、中成药、化学药品[阅读全文]
摘要: 最大残留限量（maximum residue limits，MRLs）：指在生产或保护商品的过程中，按照农药使用的良好农业规范（GAP）使用农药后，允许农药在各种农产品及食品中或其表面残留的最大浓度。[阅读全文]
摘要: 农业化学投入品：包括农药、兽药、渔药、肥料、饲料添加剂及其它用于农产品生产、加工可能影响农产品质量的化学用品。 [阅读全文]
摘要: 霉菌：霉菌是真菌的一部分，其特点是菌丝体较发达，无较大的子实体。同其他真菌一样，也有细胞壁，寄生或腐生方式生存。霉菌有的使食品转变为有毒物质，有的可能在食品中产生毒素，即霉菌毒素。 [阅读全文]
摘要: 真菌（eumycetes）：并不是生物分类学名称，而只是指菌丝体比较发达而且没有较大子实体的一部分真菌，是以缠结的形式生长的丝状真菌，可以迅速地蔓延，有的在 2~3 天内能够布满几英寸。[阅读全文]
摘要: 细菌菌相：共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成称为食品的细菌菌相，其在相对数量较多的细菌称为优势菌。细菌菌相，特别是优势菌决定了食品在细菌作用下发生腐败变质的程度和特征。[阅读全文]
摘要: 恶病质（cachexia）：机体严重消耗、体重下降、厌食、无力、全身衰竭的状态。见于恶性肿瘤、大面积烧伤、严重感染、营养吸收不良、其他慢性消耗性疾病等，是许多疾病终末期的临床表现。[阅读全文]
摘要: 痛风(gout) 是指嘌呤(purine)代谢紊乱或尿酸(uric acid)排泄障碍所致血尿酸增高的一组异质性疾病。 [阅读全文]
摘要: 继发性肥胖(secondary obesity)：主要指由于脑垂体-肾上腺轴发生病变、内分泌紊乱或其他疾病、外伤引起的内分泌障碍而导致的肥胖。 [阅读全文]
摘要: 遗传性肥胖(genetic obesity )：主要指遗传物质(染色体、DNA)发生改变而导致的肥胖，这种肥胖极为罕见。 [阅读全文]
摘要: 外周静脉营养（peripheral parenteral nutrition，PPN） ：指将营养物质由外周静脉输入的方法。PPN 采用的时间不应超过 2 周，主要是改善患者手术前后的营养状况，纠正疾病[阅读全文]
摘要: 中心静脉营养（central parenteral nutrition，CPN）：又称完全静脉营养（total parenteral nutrition，TPN），是指将全部营养素通过大静脉输入的方法。[阅读全文]
摘要: 特殊营养膳（particular nutritional diet）：针对病人特殊需要而专门设计的营养膳食，也属于不完全配方膳食。[阅读全文]
摘要: 非要素膳（non-elemental diet）：是由大分子营养素组成的多聚体膳，以未加工蛋白（酪蛋白、大豆蛋白）或水解蛋白为氮源，渗透压接近等渗，口感较好，适用于胃肠功能较好病人的口服或管饲。匀浆膳：[阅读全文]
