摘要: 可使氧气供给、摄取、运输、利用障碍，使全身组织细胞得不到或者不能利用氧气，导致组织细胞缺氧窒息。[阅读全文]
摘要: biomarker of susceptibility是关于个体对外源化学物的生物易感性的指标即反应机体先天具有或后天获得的对暴露外源物质产生反应能力的指标。[阅读全文]
摘要: toxicology，传统定义是研究外源化学物对生物体损害作用的学科，现代毒理学已发展为所有外源因素对生物系统的损害作用，生物学机制，安全性评价与危险性分析的学科。[阅读全文]
摘要: Prolongs the shelf-life of a food by protecting against deterioration caused by microorganisms.[阅读全文]
摘要: WHO的定义为：食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。[阅读全文]
摘要: 加热到一定程度后，杀灭罐内存留的绝大部分微生物（腐败菌、致病菌、产毒菌等）并破坏食品酶类，达到长期储存的目的。[阅读全文]
摘要: 僵直后，肉内糖原继续分解为乳酸，使PH值进一步下降，肌肉结缔组织变软并具有一定的弹性，此时肉松软多汁、滋味鲜美，表面因蛋白凝固形成一层干膜，可以阻止微生物侵入。•如何达到后熟？4度1-3小时[阅读全文]
摘要: 是指在被检样品的单位重量（g）、容积（ml）、或表面积（cm2）内，所含能在严格规定的条件下（样品处理、培养基及其pH、培养温度及时间、计数方法等）培养所形成的细菌菌落总数。以菌落形成单位（colony[阅读全文]
摘要: 是罐头食品常见的一种腐败变质，表现为罐头内容物酸度增加而外观完全正常，由可分解碳水化合物产酸不产气的平酸菌引起。[阅读全文]
摘要: 持久性有机污染物（persistent organic pollutants）是指可通过大气、水等环境介质长距离迁移并长期存在于环境中，通过食物链的生物富集作用对人体产生有害影响的天然或人工合成的有机化[阅读全文]
摘要: EMRL是指某些性质稳定、不易破坏、不可能由于禁用而从已被污染的环境中立即消失而可长期存在于土壤和环境中的农药对食品造成的污染。为了控制这类农药残留物对食品的污染和防止对已禁用的农药的误用或违规使用，特[阅读全文]
摘要: 指任何由于使用农药而在食品、农产品和动物饲料中出现的特定物质，包括农药本身的残留以及被认为具有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化物、代谢物、反应产物和杂质的残留。[阅读全文]
摘要: 是指食品在微生物为主的各种因素作用下，造成其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。[阅读全文]
摘要: 是指在各种条件下，导致有毒有害物质进入到食物，造成食品安全性、营养性和/或感官性状发生改变的过程。[阅读全文]
摘要: 工作地点有生产性热源，以本地区夏季室外平均温度为参照基础，工作地点的气温高于室外2摄氏度或2摄氏度以上的作业。[阅读全文]
摘要: 在高压环境中工作一段时间后，回到正常气压环境过程中，减压速度过快而引起的职业病，此时组织和血液中产生气泡，导致血循环障碍和组织损伤。[阅读全文]
摘要: 噪声或其他因素引起的不能恢复到正常水平的听阈升高，听觉器官发生了器质性变化。包括听力损失、听力损伤、噪声性耳聋。[阅读全文]
摘要: 石棉肺患者肺部出现厚度大于5毫米的局限性胸膜肥厚，是石棉肺的特征性改变。多出现在壁层胸膜。[阅读全文]
