摘要:食物不耐受：是不涉及免疫系统对食物的不良反应，如摄食某食物后出现胀气、打嗝、腹泻或不愉快的反应等。[阅读全文]

摘要:食物过敏原（food allergen）：是指存在于食品中可以引发人体食品过敏的成分。已知结构的过敏原都是蛋白质或糖蛋白。 [阅读全文]

摘要:食物相关产品：用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备。 [阅读全文]

摘要:食物血糖生成指数（glycemic index，GI）简称生糖指数，指餐后不同食物血糖耐量曲线在基数内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比。含 50 克碳水化合物的食物血糖应答比上50 克葡萄糖的餐后应答[阅读全文]

摘要:是指通过系统和持续收集食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的监测数据以及相关信息，进行综合分析和及时通报的活动。[阅读全文]

摘要:食物成分数据库（food composition databace,FCD）：是一个国家和地区重要的公共卫生数据，农作物、水产和禽肉类等是人类赖以生存的基本食物，准确而详细的描述其基本特性、营养素和非营[阅读全文]

摘要:食品污染物是食品从生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、加工、包装、贮存、运输、销售、直至食用等过程中产生的或由环境污染带入的、非有意加入的化学性危害物质。[阅读全文]

摘要:第一章第一条为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，制定本法。第二条在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：（一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品流通和餐饮服务（以下称食品经营）（二）[阅读全文]

摘要:《食品与健康》杂志是一本倡导人们提高生活质量的科普期刊。设有饮食文化栏目“天地人谈”、讨论健康热点问题的“健康互动”以及由专家撰稿指导科学饮食的“饮食科学”栏目。另外，“美食地图”将带您畅游天下，遍尝美[阅读全文]

摘要:食品简介食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品  绿色食品标识，但是不包括以治疗为目的的物品。食品是人体获得所需热能和营养素的最主要来源。评价食品营[阅读全文]

摘要:食品理化检验　　食品理化检验——供卫生检验类专业用（全国高等医药教材建设研究会.卫生部规划教材全国高等学校教材） 　　图书作者： 黎源倩、孙长颢、叶蔚云、代兴碧 　　出版社： 人民卫生出版社[阅读全文]

摘要:食品安全风险评估的定义　　食品安全风险评估，指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等。 　　食品[阅读全文]

摘要: “ 食物营养学”是营养学领域的一门基础课程，《主要内容包括各类食物的化学组、营养特点；每类食物中常见食物的特点（包括营养成分和食物性味等方面）；食物加工、烹调和储藏对食物营养成分的影响等；最[阅读全文]

摘要: 一、植物性食品原料中的有害成分（一）有毒植物蛋白及氨基酸1．凝集素  在豆类及一些豆状种籽（如蓖麻）中含有一种能使红血球细胞凝集的蛋白质，称为植物红血球凝集素，简称凝集素。已知凝集[阅读全文]

摘要: 多条食物链相互交叉相连，形成复杂的网络状食物关系。[阅读全文]

摘要:食物过敏：是指所摄入体内的食物中的某组成成分，作为抗原诱导机体产生免疫应答而发生的一种变态反应性疾病。[阅读全文]

摘要:2011年5月，国务院食品安全委员会办公室印发《食品安全宣传教育工作纲要（2011－2015年）》，确定每年6月份举办食品安全宣传周。 宣传主题 2011年6月13日至20日是第一个宣传周。 主题：[阅读全文]

摘要:《食品微生物学》食品微生物学（food microbiology），是微生物学的分支学科，主要研究微生物与食品制造、保藏等方面内容的一门科学。 该学科涉及病毒、细菌、真菌多种微生物，除研究这些微生物的一[阅读全文]

摘要:广义的食品检验是指研究和评定食品质量及其变化的一门学科，它依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和各种技术，按照制订的技术标准，对原料、辅助材料、成品的质量进行检验。 　分析化学的发展为食品安全检验提[阅读全文]

摘要: 　　第一章　总则 　　第一条　为了消除碘缺乏危害，保护公民身体健康，制定本条　例。 　　第二条　碘缺乏危害，是指由于环境缺碘、公民摄碘不足所引起的地方性甲状腺肿、地方性克汀病和对儿童智力发育[阅读全文]