摘要: 食品的细菌菌相：食品的细菌菌相指共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成。[阅读全文]

摘要: 是研究人体营养规律及其改善措施的科学。[阅读全文]

摘要: 食品卫生学是指研究食品中可能存在的、危害人体健康的有害因素及其对机体的作用规律和机制，在此基础上提出具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。[阅读全文]

摘要: BV：biological value 生物价。[阅读全文]

摘要: WHO的定义为：食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。[阅读全文]

摘要: 不饱和脂肪酸按其空间结构可以分为顺式和反式两类。自然状态下大多数不饱和脂肪酸为顺式，极少数为反式。在植物油氢化过程中，一些未被饱和的顺式脂肪酸变为反式结构，反式脂肪酸一般随氢化程度而增加，人造黄油可含2[阅读全文]