摘要: 1．毒性 河豚鱼体内含河豚毒素，是极强的神经毒素，剧毒，毒力以"小鼠单位"表示，对人的致死量为20万小鼠单位。河豚毒毒性质稳定，耐热，需220℃以上方可分解，耐酸，故经盐腌、日晒均不能破坏。河豚鱼皮[阅读全文]

摘要: 1. 31?甲基汞 1.31.1?基本信息库 中文名称：甲基汞。 英文名称：Methyl mercury；Methyl mercury ion。 CAS No.：22967-92-6。 分子式：CH3H[阅读全文]

摘要: 姓名： 王惠珊王惠珊专业：儿童保健 学历：大学 职称：研究员 职务：中国疾病预防控制中心妇幼保健中心儿童卫生保健部主任、硕士生导师 主要科研领域： 长期从事儿童保健的社会学调查、研究、项目和新生儿健康[阅读全文]

摘要: 姓名：王临虹 王临虹专业：妇女保健 学历：硕士 职称：教授、研究员 职务：中国疾病预防控制中心妇幼保健中心副主任、党总支书记、妇女卫生保健部主任、博士生导师 主要科研领域： 主要从事妇女保健、生殖健[阅读全文]

摘要: 严仁英 女 现任：北京大学第一医院名誉院长 北京大学第一医院妇产科教授 北京大学妇儿保健中心研究培训中心主任 中国关心下一代工作委员会，专家委员会主任 中国疾病预防控制中心妇幼保健中心名誉主任 中国女医[阅读全文]

摘要: 中心职能 中国疾病预防控制中心妇幼保健中心（以下简称妇幼保健中心）是中国疾病预防控制中心领导下的国家级妇幼保健专业机构，是全国性妇幼保健业务技术指导中心。妇幼保健中心以贯彻实施《母婴保健法》、《中国[阅读全文]

摘要: 中心简介 重庆市万州区疾病预防控制中心前身为四川省万县地区卫生防疫站，始建于1952年。历经更名为四川省万县市卫生防疫站、重庆市万州移民开发区卫生防疫站、重庆市万州区卫生防疫站。2002年体制改革撤销[阅读全文]

摘要: 某种食品所含营养素和能量能够满足人体营养需要的程度即食品的营养价值。[阅读全文]

摘要: 美拉德反应是在高温过程中，食物蛋白质、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所发生的反应，产生一种具有特殊香味的褐色物质，在消化道中不能水解，无营养价值。[阅读全文]

摘要: 调味品是指以粮食、蔬菜等为原料，经发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹调调味和食品加工的产品以及各种食品的添加剂。[阅读全文]

摘要: 黄曲霉毒素（AF）：AF是结构相似的一类化合物，是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类代谢产物，具有极强的毒性和致癌性。[阅读全文]

摘要: 某些金属元素在较低摄入量的情况下对人体即可产生明显的毒性作用，如铅、镉、汞等，常称为有毒金属。[阅读全文]

摘要: 环芳烃类（PAH）：PAH是一类具有较强致癌作用的食品化学污染物，以苯并（a）芘为代表。[阅读全文]

摘要: 生物富集作用是指生物将环境中的低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。[阅读全文]

摘要: 食品的细菌菌相：食品的细菌菌相指共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成。[阅读全文]

摘要: 水分活性是指食品中能被微生物利用的一部分水分，aW值越小，表明食品保持水分的能力越强，越不利于微生物的繁殖。[阅读全文]

摘要: 食品农药残留：由于使用农药而对食品造成的污染（包括农药本体物及其有害衍生物的污染），称为食品农药残留。[阅读全文]

摘要: 挥发性盐基总氮（TVBN）：TVBN指水浸液在碱性条件下能与水蒸汽一起蒸馏出来的总氮量。[阅读全文]

摘要: 食品放射性污染：食品放射性污染是指食品吸附或吸收了外来的（人为的）放射性核素，使其放射性高于自然放射性本底，称为食品的反射性污染。[阅读全文]

摘要: 黑斑蛋：禽蛋受到真菌污染后，真菌在蛋壳内壁和蛋膜上生长繁殖，形成肉眼可见的大小不同的暗色斑点，称为“黑斑蛋”。[阅读全文]