摘要: 芥子油苷 　　1 芥子油苷的结构及分布： 　　芥子油苷也称为硫代葡萄糖苷或简称硫苷（glucosinolate,简称GS），全称为（Z）-cis-N-hydroximinosulfateesers，含有[阅读全文]

摘要: 释义 　　大豆蛋白一词有时是指源于大豆的蛋白质(soy protein)，有时是指富含大豆蛋白质的产品(soy protein products)。 蛋白质简介 　　蛋白质是人体所需第一营养素，占人体干[阅读全文]

摘要: 概述 从广义上指与蛋白酶分子活性中心上的一些基团结合，使蛋白酶活力下降，甚至消失，但不使酶蛋白变性的物质。从放线菌发酵液中分离到亮肽素、抗痛素、糜蛋白酶抑素、抑弹性蛋白酶醛、抑胃蛋白酶素、磷酰胺素等，[阅读全文]

摘要: 韩雅珊：教授，食品化学和营养学博士生导师，国务院学位委员会评委，中国营养学会理事，营养学报主编，北京市学生营养餐办公室营养顾问。从五十年代从事食品营养研究和教学，八十年代在美国、日本、德国和国外同行共同[阅读全文]