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美拉德反应
编辑: | 浏览: 词条创建者:epiman     创建时间:
标签: 美拉德反应的抑制消除方法

摘要: 美拉德反应是在高温过程中，食物蛋白质、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所发生的反应，产生一种具有特殊香味的褐色物质，在消化道中不能水解，无营养价值。[阅读全文]