多环芳烃化合物PAH

指2个以上的苯环稠合起来的芳烃化合物及其衍生物。 公卫考场

1代表物：苯并（a）芘 [B(a)P] 由5个苯环构成 .

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2 B(a)P 在混合功能氧化酶系中的芳烃羟化酶的作用下形成多环芳烃环氧化物，再与DNA、RNA和蛋白质大分子结合，产生致癌作用。

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3. B(a)P对食品的污染
①食品在熏制、烘烤时直接接触而受污染
②烹调加工时食品成分的变化（热解、热聚），主要原因
③植物从环境中吸收（土壤、水等）
④食品加工过程的污染（机油、包装材料等）
⑤水体污染后通过生物蓄积、食物链进入人体
⑥动植物自身少量合成

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4. 防止B(a)P危害的措施
①防止污染，改进食品加工烹调方法
②去毒 活性炭吸附、日照或紫外光照
③制定食品中最高允许含量标准

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