酸度调节剂

acidulating agent

指食品加工和烹调时，添加于其中的呈酸味物质。从而改善食品的感官性状，增加食欲，并具有防腐和促进体内钙、磷物质消化吸收的作用。 公卫论坛

常用的有：柠檬酸、乳酸、苹果酸、酒石酸等。