摘要: 定性变量（qualitative variable）:观测的个体只能归属于几种互不相容类别中的一种时，一般是用非数字来表达其类别，这样的观测数据称为定性变量。包括名义变量和有序（等级）分类变量。[阅读全文:]
摘要: 随机化（randomization）:能使总体中每一观察单位均能以同等机会（概率）进入样本，或分配到实验组与对照组的过程，称为随机化。[阅读全文:]
摘要: 是指在城乡街道、集贸市场或其他类似的公共场所进行加工、制作和销售的即时性食品。[阅读全文:]
摘要: 牲畜刚刚宰杀后，其肉质呈弱碱性（pＨ7.0~7.4），肌肉中糖原和含磷有机化合物在组织组织酶的作用下，分解为乳酸和游离磷酸，食肉的酸度增加，当pH为5.4时，达到肌凝蛋白等电点，肌凝蛋白开始凝固，使肌纤[阅读全文:]
摘要: 食品中大肠菌群的数量一般相当于100g或100ml食品中的可能数来表示，简称大肠菌群最近似数。[阅读全文:]
摘要: 中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南结合中国居民的膳食结构特点设计的，它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以宝塔图形表示，便于群众理解和在日常生活中实行。它直观地告诉居民食物分类的概念及每天[阅读全文:]
摘要: 为了掌握居民的营养状况，运用各种手段准确了解某一人群（一致个体）各种营养指标的水平，用来判定其当前营养状况，称为营养调查。[阅读全文:]
摘要: 是指能保持人体健康，达到应有发育水平和能充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动的人体所需要的热能和各种营养素的必要量。[阅读全文:]
