生物价

生物价(biological value, BV)：BV是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标，生物价的值越高，表明其被机体利用程度越高，最高值为100。

公卫百科

生物价=保留氮量*100/吸收氮量={(摄取氮量-(粪便氮量-代谢性氮量)-(尿氮-内因性氮))/(摄取氮量-(粪便氮量-代谢性氮量))}*100

公卫人

上式中代谢性氮量和内因性氮量是表示生物体在未摄取蛋白质时，分别由粪便和尿中所排出的氮量，前者是来自脱落肠胃黏膜细胞、消化酵素及死活细菌等；后者则为身体组织不断的进行代谢过程中所产生的氮代谢物质，如尿素、氨等。

公卫人