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生物价

生物价(biological value, BV):BV是反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标,生物价的值越高,表明其被机体利用程度越高,最高值为100。 公卫论坛

生物价=保留氮量*100/吸收氮量={(摄取氮量-(粪便氮量-代谢性氮量)-(尿氮-内因性氮))/(摄取氮量-(粪便氮量-代谢性氮量))}*100

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上式中代谢性氮量和内因性氮量是表示生物体在未摄取蛋白质时,分别由粪便和尿中所排出的氮量,前者是来自脱落肠胃黏膜细胞、消化酵素及死活细菌等;后者则为身体组织不断的进行代谢过程中所产生的氮代谢物质,如尿素、氨等。
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