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粉条掺伪检查

粉条掺伪检查

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  粉条用豆类或薯类淀粉为原料加工制成,不但便于贮存而且是一种家常菜的主要原料。近年发现,有人将熔化了的塑料掺入粉浆内制成粉条,还有人用糯米粉、玉米粉等伪造粉条,后者尽管不影响粉条的卫生质量,但其口感,韧性等均较差。 公卫家园

    ()感官检查法

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    正常粉条与伪造粉条外观性状比较见表3-6-2 公卫论坛

            粗细(cm)     颜色      表面情况      透明度     粉丝

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甘薯粉条    0.10.2    灰白色    光滑有光泽    有透明感    有弹性

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掺伪粉条    0.l0.2    黄白色    粗糙无光泽              脆、易折断

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机制冷面    0.l0.25   黄白色    粗糙无光泽              脆、易折断 公卫论坛

 

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3-6-2正常粉条与伪造粉条的感官特征

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()膨体试验

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    将粉条放在电炉上距炉丝1cm处烤23s,观察粉丝膨胀情况。

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    正常粉条:迅速膨胀为原来的2倍。

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    掺假粉条:膨胀迟缓为原来的1倍~2倍。 公卫百科

    机制冷面:膨胀迟缓为原来的1倍~2倍。

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    ()煮沸试验 公卫人

    取粉条放入500ml烧杯中加入适量水,煮沸0.5h。掺入塑料的粉条透明度好且有弹性不易折断。正常粉条煮沸后比较软,容易夹断。

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    ()燃烧试验 公卫论坛

    将粉条点燃,观察火焰及燃烧后的残渣。

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    掺入塑料的粉条易点燃,燃烧时底部火焰呈蓝色上部呈黄色。有轻微的塑料味。残渣呈黑长条状。正常粉条燃烧时呈黄色,残渣易呈卷筒状。 公卫人

    ()pH值检查 公卫百科

    将粉条用水煮泡之后(加水使之刚浸湿),用广泛PH试纸检查。

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去离子水pH6,正常粉条pH6,掺假粉条pH7,机制面条pH8

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    ()氯化钠检查 公卫论坛

    称取粉条适量用水浸泡.待膨体软化,研细,加一定量水,过滤、滤液转入容量瓶定容。用莫尔法测定(参阅“酱油中食盐测定”)氯化钠含量。

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结果,空白水及正常粉条未检出氯化钠,掺伪粉条或机制面条含氯化钠约28g/kg 公卫论坛

    ()荧光检查

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    取长约5cm左右粉条样品3段~5段,置普通牛皮纸上,在暗处用365nm紫外光灯照射观察。正常样品仅带微弱兰灰色荧光,掺有荧光增白剂样品则产生明亮的兰白色荧光。

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