食品添加剂

食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。食品产品中添加和使用食品添加剂是现代食品加工生产的需要，对于防止食品腐败变质，保证食品供应，繁荣食品市场，满足人们对食品营养、质量以及色、香、味的追求，起到了重要作用。因此，现代食品工业不能没有食品添加剂。 公卫人

据行业协会统计，2010年全国食品添加剂产量在710万吨左右，同比增长约11%，产品销售额约720亿元，同比增长12.5%，出口创汇约32亿美元。

食品添加剂的分类
按生产方法：(1)应用生物技术获得的产品，如柠檬酸、红曲米，(2)用物理方法从天然动植物提取的产品，如甜菜红、辣椒红素，(3)用化学合成得到的纯化学合成物，如苯甲酸钠、胭脂红

按来源：分为天然食品添加剂与人工合成食品添加剂两类。（定义在第336页）
按功能用途：我国分为22类（包括使用香料）：01酸度调节剂、02抗结剂、03消泡剂、04抗氧化剂、05漂白剂、06膨松剂、07胶姆糖基础剂、08着色剂、09护色剂、10乳化剂、11酶制剂、12増味剂、13面粉处理剂、14被膜剂、15水分保持剂、16营养强化剂、17防腐剂、18稳定和凝固剂、19甜味剂、20增稠剂、00其他 公卫考场

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