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危险分析关键点

危险分析关键点(HACCP):是一种食品安全保证体系,其基本含义是,为保障食品安全,对食品生产加工过程中造成食品污染发生或发展的各种危害因素进行系统和全面的分析,确定能有效预防、减轻或消除危害的加工环节,进而在关键点对危害因素进行控制,同时监测控制效果,发生偏差时予以纠正,并随时对控制方法进行矫正和补充。

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