抗营养因素

豆类中含有的一些抗营养因素，可影响食欲或营养素的消化吸收，同时也被认为是生理活性因子。在少量食用时，并不会对健康产生不良影响。 公卫人

包括：蛋白酶抑制剂；豆腥味；皂及其他甙类；黄酮类和以黄酮类为配基的糖甙；植物红细胞凝集素；β－硫代葡萄糖苷等；植酸。

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