粉条掺伪检查

粉条掺伪检查 公卫家园

  粉条用豆类或薯类淀粉为原料加工制成，不但便于贮存而且是一种家常菜的主要原料。近年发现，有人将熔化了的塑料掺入粉浆内制成粉条，还有人用糯米粉、玉米粉等伪造粉条，后者尽管不影响粉条的卫生质量，但其口感，韧性等均较差。 公卫论坛

    (一)感官检查法

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    正常粉条与伪造粉条外观性状比较见表3-6-2

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表3-6-2正常粉条与伪造粉条的感官特征 公卫论坛

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(二)膨体试验 公卫考场

    将粉条放在电炉上距炉丝1cm处烤2～3s，观察粉丝膨胀情况。 公卫论坛

    正常粉条：迅速膨胀为原来的2倍。

    掺假粉条：膨胀迟缓为原来的1倍～2倍。 公卫人

    机制冷面：膨胀迟缓为原来的1倍～2倍。

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    (三)煮沸试验

    取粉条放入500ml烧杯中加入适量水，煮沸0.5h。掺入塑料的粉条透明度好且有弹性不易折断。正常粉条煮沸后比较软，容易夹断。

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    (四)燃烧试验

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    将粉条点燃，观察火焰及燃烧后的残渣。

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    掺入塑料的粉条易点燃，燃烧时底部火焰呈蓝色上部呈黄色。有轻微的塑料味。残渣呈黑长条状。正常粉条燃烧时呈黄色，残渣易呈卷筒状。 公卫论坛

    (五)pH值检查

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    将粉条用水煮泡之后(加水使之刚浸湿)，用广泛PH试纸检查。

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去离子水pH为6，正常粉条pH为6，掺假粉条pH为7，机制面条pH为8。 公卫考场

    (六)氯化钠检查

    称取粉条适量用水浸泡．待膨体软化，研细，加一定量水，过滤、滤液转入容量瓶定容。用莫尔法测定(参阅“酱油中食盐测定”)氯化钠含量。 公卫论坛

结果，空白水及正常粉条未检出氯化钠，掺伪粉条或机制面条含氯化钠约28g/kg。 公卫考场

    (七)荧光检查 公卫家园

    取长约5cm左右粉条样品3段～5段，置普通牛皮纸上，在暗处用365nm紫外光灯照射观察。正常样品仅带微弱兰灰色荧光，掺有荧光增白剂样品则产生明亮的兰白色荧光。 公卫家园