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伪造果汁的鉴定

伪造果汁的鉴定 公卫考场

果汁是用原汁(或水果原浆)、饮用水、糖份和各种添加物制成的。果汁的成分有水分、蛋白质、脂肪、糖、纤维素、无机盐、维生素,特别富含维生素C。果汁浓度有100%原汁、50%20%10%5%。假果汁多以色素、香精、糖精或普通蔗糖等配制而成。本法根据果汁的化学性质进行对照检查,可通过还原糖、果胶质和气味的分析综合进行鉴别。 公卫家园

    还原糖检查

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    1、斐林氏液法

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    【原理】  水果原汁或用其兑制的果汁饮料中含有还原性单糖(果糖和葡萄糖),在碱性条件下加热,能将斐林氏甲、乙液混合生成的深蓝色酒石酸钾钠铜还原成氧化亚铜,从而使溶液呈现红色或棕黄色混浊,而假果汁不发生上述反应。

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    【试剂】  ①碱性酒石酸铜甲液:溶解7g化学纯硫酸铜(CuSO4·5H2O)100ml水中,过滤备用;②碱性酒石酸铜乙液:溶解35g化学纯酒石酸钾钠和10g化学纯氢氧化钠于100ml水中,过滤备用。 公卫家园

    【操作】  2支大试管,各加被检果汁液10m1,加数滴0.5mol/L氢氧化钠液调pH至弱碱性,然后各加碱性酒石酸铜甲、乙液36滴,取1管加热至沸,与未加热管对照比较,若加热管即刻呈现红色或棕黄色混浊,证明有还原糖存在,如加热管呈淡蓝色或果汁本色,则证明不含还原糖。

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【说明】  蔗糖在酸性环境中,易水解转化为还原性单糖,同样可出现果糖化反应,因此现场应将被测液pH调至弱碱性,以免反应混淆,造成判断误差。

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    2、亚甲蓝法 公卫考场

【原理】在碱性溶液中(pH>8),加热至80℃以上(至沸更佳),蓝色亚甲蓝能被还原性单糖还原而褪色,而假果汁不含还原糖则不与亚甲蓝发生消色反应。 公卫家园

【试剂】  0.4%亚甲蓝酒精溶液;0.1mol/L氢氧化钠溶液。

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【操作】  2 ml待检饮料置5 ml具刻度试管中,若待检液pH<8,则用0.1mol/L氢氧化钠溶液调节溶液pH>8,用普通滴管加入0.4%亚甲蓝酒精溶液2(若待检液颜色偏深,可改用1%亚甲蓝酒精溶液),然后用打火机(或酒精灯)加热溶液至沸,根据溶液蓝色是否迅速褪去加以判断。对不同浓度果汁饮料(用鲜桔原汁兑制成)、三精水分别进行试验,结果表明三精水(或含10%蔗糖)不与亚甲蓝发生消色反应;待检液中果汁浓度增加,需耗用0.4%亚甲蓝溶液ml数亦随之增加,见表114

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11-4 不同浓度果汁饮料耗用0.4%亚甲蓝溶液最多滴数

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果汁饮料含原汁浓度

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10% 公卫论坛

5%

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1% 公卫论坛

0.5% 公卫人

待检液1 ml时耗用 公卫家园

0.4%亚甲蓝溶液最多滴数 公卫论坛

 

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40

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