瘦肉精

瘦肉精是一类动物用药，有数种药物被称为瘦肉精，例如莱克多巴胺（Ractopamine）及克伦特罗（Clenbuterol）等。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。但因为考虑对人体会产生副作用，各国开放使用的标准不一。 公卫论坛

台湾在2007年也因为预备修正动物用药残留标准，开放使用，造成养猪户抗议此举将使含瘦肉精成分的肉品大量进口、危害生计等新闻事件。2011年3月河南省双汇公司被央视315晚会曝光使用瘦肉精猪肉。 公卫家园

瘦肉精属于乙类促效剂（β-agonist），它可以促进蛋白质合成，会让猪只多长精肉（瘦肉）、少长脂肪，可加在猪饲料里供猪只长期食用；饲养成的猪只，体形健美，利润比较高。养殖户可以将瘦肉精拌入猪饲料中喂猪后，能使猪肉快速生长精肉。猪在吃了瘦肉精之后，瘦肉精主要积蓄在猪肝、猪肺等处。

如果不依照规定使用使得残余量过高，食用大量的猪肝、猪肺后—就算是熟食也一样，可能会立即出现恶心、头晕、肌肉颤抖、心悸、血压上升等中毒症状。 β2-肾上腺素兴奋剂能加强脂肪的分解，促进蛋白质的合成，化学性质十分稳定，主要经尿和胆汁以原型排出，会在脏器中残留，有毒副作用。

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GB/T 5009.192-2003 动物性食品中克伦特罗残留量的测定
第一法：气相色谱-质谱法 或 气相层析-质谱法（GC-MS）
第二法：高效液相色谱法 或 高效液相层析光谱法（HPLC）
第三法：酶联免疫法（ELISA 筛选法）
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