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瘦肉精

定义

瘦肉精是一类动物用药,有数种药物被称为瘦肉精,例如莱克多巴胺(Ractopamine)及克伦特罗(Clenbuterol)等。将瘦肉精添加于饲料中,可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。但因为考虑对人体会产生副作用,各国开放使用的标准不一。 公卫论坛

事件

台湾在2007年也因为预备修正动物用药残留标准,开放使用,造成养猪户抗议此举将使含瘦肉精成分的肉品大量进口、危害生计等新闻事件。2011年3月河南省双汇公司被央视315晚会曝光使用瘦肉精猪肉。 公卫论坛

机理

瘦肉精属于乙类促效剂(β-agonist),它可以促进蛋白质合成,会让猪只多长精肉(瘦肉)、少长脂肪,可加在猪饲料里供猪只长期食用;饲养成的猪只,体形健美,利润比较高。养殖户可以将瘦肉精拌入猪饲料中喂猪后,能使猪肉快速生长精肉。猪在吃了瘦肉精之后,瘦肉精主要积蓄在猪肝、猪肺等处。 公卫家园

副作用

如果不依照规定使用使得残余量过高,食用大量的猪肝、猪肺后—就算是熟食也一样,可能会立即出现恶心、头晕、肌肉颤抖、心悸、血压上升等中毒症状。 β2-肾上腺素兴奋剂能加强脂肪的分解,促进蛋白质的合成,化学性质十分稳定,主要经尿和胆汁以原型排出,会在脏器中残留,有毒副作用。

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检测方法

GB/T 5009.192-2003 动物性食品中克伦特罗残留量的测定
第一法:气相色谱-质谱法 或 气相层析-质谱法(GC-MS)
第二法:高效液相色谱法 或 高效液相层析光谱法(HPLC)
第三法:酶联免疫法(ELISA 筛选法)
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