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蛋白质互补作用

由于食物蛋白质中限制氨基酸的种类和数量各不相同,为了提高植物性蛋白质的营养价值,往往将两种或两种以上的食物混合食用,以相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用。 公卫百科

为充分发挥食物蛋白质互补作用,在调配膳食时,应遵循三个原则:

公卫人

一、食物的生物学种属愈远愈好,如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间混合要好; 公卫论坛

二、搭配种类愈多愈好;

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三、食用时间愈近愈好,同时食用最好,因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4小时,然后到达组织器官,再合成组织器官的蛋白质,而合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用,合成组织器官蛋白质。 公卫论坛

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