植物化学物

存在于植物的次级代谢产物中，除传统营养素（不含维生素）以外的植物活性物质。

1. 分类
(一)类胡萝卜素
(二)植物固醇(phytosterols)
(三)皂甙(saponins)
(四)芥子油甙(glucosinolates)
(五)多酚(polyphenols)
(六) 蛋白酶抑制剂
(七)单萜类(monoterpenes)
(八)植物雌激素
(九)硫化物(sulphides)
(十)植物凝血素

2. 植物化学物的生物学作用
(一)抗癌作用
癌症的发生是一个多阶段过程，植物化学物几乎可以在每一个阶段抑制肿瘤发生。
(二)抗氧化作用
在植物源性食物的所有抗氧化物中，多酚抗氧化作用最高。
(三)免疫调节作用
(1)类胡萝卜素对免疫功能有调节作用； 公卫论坛
(2)类黄酮具有免疫抑制作用；
(3)皂甙、硫化物和植酸具有增强免疫功能的作用。
(四)抗微生物作用
(1)蒜素是大蒜中的硫化物，很强的抗微生物作用。
(2)芥子油甙的代谢物异硫氰酸盐和硫氰酸盐具有抗微生物活性。
(五)降低胆固醇作用
植物化学物（皂甙、植物固醇、硫化物和生育三烯酚等）有降低血胆固醇水平作用。

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植物固醇可减少胆固醇的肠外吸收。

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