摘要: 毒作用靶器官（target organ of toxic effects）指机体容易受化学毒物或终毒物攻击并造成损害的组织或器官或系统或细胞或分子。化学物进入机体后 ，对体内各器官的毒作用并不一样，往往[阅读全文]

摘要: 内源性化学物（endogenous substance ）是指机体内本身存在的或正常物质代谢过程中所形成的中间产物或终产物。 如：NH3、胺类、激素、胆色素、神经递质等[阅读全文]

摘要: 指含有一个缺电子原子(带部分或全部正电荷)的分子，并能与亲核物中的富电子原子通过共享电子对共价结合的化学物。[阅读全文]

摘要: 肝脏毒理学(Hepatotoxicology)是利用毒理学的基本方法和技术，研究外源化学物对肝脏的损害作用特点及其机制的学科[阅读全文]

摘要: 主要研究营养素与基因之间的相互作用。一方面研究营养素对基因表达的调控作用；另一方面研究遗传因素对营养素消化、吸收、分布、代谢和排泄的决定作用[阅读全文]

摘要: 个体对某种营养素的需要量是机体为维持“适宜营养状况”，并处于继续维持其良好的健康状态，在一定时期内必须平均每天吸收该营养素的最低量。[阅读全文]

摘要: 收入弹性(income elasticity)食物购买力增长(％)／收入增长(％)。[阅读全文]

摘要: 食物支出占家庭全部生活费的比重称作Engel指数（Engel指数＝用于食品的开支/家庭总收入×100%）。[阅读全文]

摘要: 食品保存期限(time)、保存温度(temperature)和保存耐受量(tolerance)，它反映一定温度下和一定时间后食品质量变化的程度。[阅读全文]

摘要: 是指通过加热以达到杀灭所有致病菌和破坏及降低一些食品中腐败微生物数量为目的的一种杀菌方式。[阅读全文]

摘要: 是指以杀灭所有通过平板或其它计数方法可以测出的活菌为目的的一种杀菌方式。[阅读全文]

摘要: 是指在特定温度下，杀死一定数量的微生物所需要的时间。[阅读全文]

摘要: 油脂酸败时可产生含有醛基和酮基的脂肪酸或甘油酯及其聚合物，其总量称羰基价。[阅读全文]

摘要: 那些不需要或稍需加工或烹调就可以食用，并且包装完好、便于携带的预制或冷冻食品。[阅读全文]

摘要: 某些化合物单独使用时没有抗氧化性，但可以和抗氧化剂并用起协同效应而使其抗氧化作用提高，这类物质称为抗氧化增效剂，如柠檬酸、酒石酸等。[阅读全文]

摘要: 能使红细胞溶血，使血琼脂培养基上出现ß溶血带称为“神奈川试验”阳性。[阅读全文]

摘要: 年龄组死亡概率（age specific probability of dying）是指X 岁尚存 者在今后一年或n 年内死亡的可能性。它和年龄组死亡率不是一个概念。[阅读全文]

摘要: 一群人的死亡率高低受该人群年龄构成的影响，所以不同人群或同一 人群不同时间的死亡率比较时，应该考虑用某种方法消除年龄构成的影响。标准化死亡率 （standardized mortality rate，S[阅读全文]

摘要: 抽样调查(sampling survey)是一种非全面调查，是从总体中抽取一定数量 的观察单位组成样本，然后根据样本信息来推断总体特征。抽样调查是医学科研中最为常用 的方法。[阅读全文]

摘要: 调查(survey)是指在没有任何干预措施的条件下客观地观察和记录研究对象的现 状及其相关特征。在调查中，欲研究的对象及其相关特征(包括研究因素和非研究因素)是客 观存在的，不能采用随机分配的方法来平衡[阅读全文]