摘要:酶工程食品：开发的各种酶主要应用于淀粉加工、蛋白质交联、面粉烘烤加工、乳糖水解、果汁澄清、食品保鲜、肉的嫩化、L-氨基酸生产和低聚糖生产等领域。[阅读全文]

摘要:酶单位都是以酶活力为根据而定义的。国际生化协会酶委员规定，1分钟内将1微摩尔的底物转化为产物的酶量定为1个单位，称为标准单位。并规定了酶作用的条件，因标准单位在实际应用时不够方便，故生产上往往根据不同的[阅读全文]

摘要:酶的活性受到调节和控制有机体的生命活动表现了它内部化学反应历程的有序性，这种有序性是受多方面因素调节的，一旦破坏了这种有序性，就会导致代谢紊乱，产生疾病，甚至死亡。酶活力受到调节和控制是区别于一般催化剂[阅读全文]

摘要:定义：酶解作用:是机体通过消化管的运动和消化腺分泌物的酶解作用.使大块的、分子结构复杂的食,但两者的相互作用也不容忽视。例如，神经和激素同时作用于同一个靶细胞时有相互加强作用。这个过程是用来转换成 淀粉[阅读全文]

摘要:中文名称：酶系英文名称：enzyme system定义：在细胞内的某一代谢过程中，由几个酶形成的反应链体系。其存在形式可以是可溶性的、寡聚化复合物的和在细胞结构上有定位关系的三种类型。应用学科：生物化学[阅读全文]

摘要:中文名称：酶-抑制剂复合物英文名称：enzyme-inhibitor complex定义：由酶与抑制剂组成的复合物。如竞争性抑制剂常常与底物结构类似，因此也可以和酶结合，形成酶-抑制剂复合物，但形成复合[阅读全文]

摘要:中文名称：酶多态性英文名称：enzyme polymorphism;multiple forms of an enzyme定义：在单一物种中天然存在的、具有相同酶活性的多种蛋白质形式。应用学科：生物化学[阅读全文]

摘要:中文名称：酶多重性英文名称：enzyme multiplicity其他名称：酶多样性定义：催化同一个反应的酶不止一种，而是蛋白质结构和氨基酸组成不相同的几种同工酶的现象。应用学科：生物化学与分子生物学（[阅读全文]

摘要:中文名称：酶催化机制英文名称：enzyme catalytic mechanism定义：阐述酶如何与底物相结合，酶催化底物的反应进程，影响酶催化效率的主要因素等一系列问题。主要分为酸碱催化、共价催化、多[阅读全文]

摘要:正文研究酶催化剂参与的生物反应过程中，酶反应速率及影响酶反应速率的各种因素。它能提出底物到产物之间可能历程与机理，获取反应速率和影响此速率的诸因素，例如温度、pH、反应物系的浓度以及有关抑制剂等的关系，[阅读全文]

摘要:酶原（zymogen）某些酶在细胞内合成或初分泌时没有活性，这些没有活性的酶的前身称为酶原(zymogen),使酶原转变为有活性酶的作用称为酶原激活(zymogen activation)。比较著名的例[阅读全文]

摘要:酶（enzyme）催化特定化学反应的蛋白质、RNA或其复合体。是生物催化剂，能通过降低反应的活化能加快反应速度，但不改变反应的平衡点。绝大多数酶的化学本质是蛋白质。具有催化效率高、专一性强、作用条件温和[阅读全文]

摘要:中文名称：酶-底物复合物英文名称：enzyme-substrate complex定义：在酶催化的反应中，酶首先与底物结合形成的过渡态中间物。可转化成产物和酶。应用学科：生物化学与分子生物学（一级学科）[阅读全文]

摘要: 酶促反应（Enzyme catalysis）又称酶催化或酵素催化作用，指的是由酶作为催化剂进行催化的化学反应。 　　生物体内的化学反应绝大多数属于酶促反应。酶作为一种生物催化剂在催化一个化学[阅读全文]

摘要:中文名称：酶学 英文名称：enzymology 定义：研究酶的化学本质、结构、作用机制、分类、辅酶和辅因子等的学科。 应用学科：生物化学与分子生物学（一级学科）；总论（二级学科）[阅读全文]

摘要:简而言之，酶工程就是将酶或者微生物细胞，动植物细胞，细胞器等在一定的生物反应装置中，利用酶所具有的生物催化功能,借助工程手段将相应的原料转化成有用物质并应用于社会生活的一门科学技术。它包括酶制剂的制备,[阅读全文]

摘要:enzyme preparation 从动物、植物或微生物中提取的具有生物催化能力的物质，主要用于加速食品加工过程和提高食品产品质量。  [阅读全文]