谷氨酰胺

 谷氨酰胺（缩写Gln, Q，化学式C₅H₁₀N₂O₃）为人体中含量最丰富的非必需氨基酸，且是唯一一种可直接通过脑血管障壁(BBB)的氨基酸。在人体中储存于骨骼肌或血液中。当受伤或患病时，谷氨酰胺可能需要借由摄取含Gln的食物来获得足够的量。生物体通过谷氨酰胺合成酶催化谷氨酸和铵盐反应生成谷氨酰胺。 公卫考场

 食物中含量除了味精以外，左旋谷胺酰酸可借由摄取牛肉、牛奶(奶制品)、鸡肉、鸡蛋、鱼肉、谷类、甘蓝菜、甜菜根、豆类、菠菜和西洋芹等获取。果菜汁或发酵食物(如:味噌)中也有少量的左旋谷氨酰酸。

公卫百科

功能在生化领域有多种应用，包括: 公卫百科

合成DNA的基质之一。
在合成蛋白质扮演重要角色。
为肠道细胞的主要能量来源。
为快速分裂的免疫细胞的前导物质，故可增强免疫力。
在肾脏中借由生成氨来达成酸碱值平衡。 公卫人

 
脑细胞的替代能量来源，并可阻止由皮质醇(可体松)导致的蛋白质的分解。
此外，针对不能进食的外科病人，手术后给予的静脉营养液里就含有丰富的谷氨酰胺（以及精氨酸、ω-3脂肪酸等等），除了增强免疫力避免感染，也加快病人的复原。 公卫家园