摘要: 由于葡萄糖在体内氧化可生成草酰乙酸，脂肪在体内代谢生成乙酰基必须要同草酰乙酸结合，进入三羧酸循环才能被彻底氧化，食物中碳水化合物不足，集体要用储存的脂肪来提供能量。但机体对脂肪酸的氧化能力有一定的限度。[阅读全文]

摘要: 是膳食纤维的一种，指既可溶于水，又可以吸水膨胀，并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。[阅读全文]

摘要: 有些人体内缺乏乳糖酶时，乳糖就不会被水解，无法被吸收，故饮用牛奶后会产生腹痛、腹泻、腹胀等症状，医学上称之为乳糖不耐症。[阅读全文]

摘要: 由3-10个单糖分子聚合而成，包括：棉子糖、水苏糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖和低聚甘露糖。[阅读全文]

摘要: 不饱和脂肪酸按其空间结构可以分为顺式和反式两类。自然状态下大多数不饱和脂肪酸为顺式，极少数为反式。在植物油氢化过程中，一些未被饱和的顺式脂肪酸变为反式结构，反式脂肪酸一般随氢化程度而增加，人造黄油可含2[阅读全文]

摘要: 即单不饱和脂肪酸，指具有一个不饱和键的脂肪酸。[阅读全文]

摘要: 即饱和脂肪酸，一般分子式为CnH2nO2，没有不饱和键。[阅读全文]

摘要: 即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。主要是亚油酸和γ-亚麻酸。[阅读全文]

摘要: 即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。主要是α-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。[阅读全文]

摘要: 指经消化率修正的氨基酸评分。[阅读全文]

摘要: PER：即蛋白质功效比值，是用处于生长阶段的年幼动物(一般用刚断奶的雄性大白鼠) 在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。[阅读全文]

摘要: BV：biological value 生物价。[阅读全文]

摘要: 即蛋白质净利用率，表示摄入蛋白质在体内的利用情况。 =生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100%[阅读全文]

摘要: 是人体维持基本的生命活动所需要的能量。即机体处于恒温条件下(一般18~25℃)，空腹、静卧、清醒状态时，维持呼吸、循环、体温和细胞功能所需要的能量。[阅读全文]

摘要: 由两个单糖分子组成的低聚糖。包括：蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖。[阅读全文]

摘要: 由碳、氢、氧三种元素组成，每两个氢原子有一个氧原子。[阅读全文]

摘要: 指人体不可缺少而自身不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。[阅读全文]

摘要: 指含有两个以上不饱和键的脂肪酸。[阅读全文]

摘要: 是指脂肪的一种，包括磷脂和胆固醇。[阅读全文]

摘要: 指摄入量较大的碳水化合物、脂肪、蛋白质。[阅读全文]