美拉德反应
美拉德反应是在高温过程中，食物蛋白质、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所发生的反应，产生一种具有特殊香味的褐色物质，在消化道中不能水解，无营养价值。
| 编辑时间 | 历史版本 | 内容长度 | 图片数 | 目录数 | 修改原因 |
| 08-30 10:27 | 历史版本1 | 165 | 0 | 0 | 全文编辑 |
