食物蛋白质消化率

食物蛋白质消化率：反映食物蛋白质在消化道内被分解和吸收的程度的一项指标；是指在消化道内被吸收的蛋白质占摄入蛋白质的百分数，可分为表观消化率和真消化率两种方法。
1）蛋白质表观消化率（％）＝（I－F）/I×100，其中I代表摄入氮，F代表粪氮
2）蛋白质真消化率（％）＝I－（F－FK）/I×100，其中I代表摄入氮，F代表粪氮，FK代表粪代谢氮

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由于粪代谢氮测定十分繁琐，且难以准确测定，故在实际工作中常不考虑粪代谢氮，一般采用表观消化率。食物蛋白质消化率受到蛋白质性质、膳食纤维、酶反应等因素影响，一般来说，动物性食物的消化率高于植物性食物。如鸡蛋的消化率为98％，玉米的消化率为85%.