马铃薯

       马铃薯属茄科,俗称土豆,洋芋或山药蛋,其茎叶及杆中含有马铃薯素,又称龙葵素或茄碱(solanine),是一种弱碱性含苷生物碱.马铃薯素含有四种茄碱,分别为茄边碱(ClsH370lsN),茄解碱(C45H73016N),茄微碱(C50H81020N)和茄达碱(C51H92020N).马铃薯素在植株各部位的含量不尽一致,绿叶中为0.25%,芽0.5%,花0.7%,果实内0.1%,薯的外皮0.61%,成熟的新鲜块茎0.004%.发芽块茎在日光照射下,其含量在块茎和芽中可分别增至0.08%~0.5%和4.76%,长时间贮存后可使块根含量增加到0.11%,霉败块茎则可达0.58%~1.38%.
      马铃薯中尚含有4.7%的硝酸盐,有引起亚硝酸盐中毒的潜在危险性.霉败马铃薯含有腐败素,对人和动物亦有毒害作用.